Технология солода и пива-стр.540
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Аналогично можно проводить брожение в ЦКТБ, а созревание и дображивание - в обычных лагерных танках.
При использовании двух цилиндроконических танков созревание (расщепление диацетила) следует проводить в ЦКТБ, чтобы получить однородное по качеству пиво. В лагерном ЦКТ следует проводить только выдержку при низких температурах (для достижения коллоидной стойкости, осветления и округления вкуса пива).
Использование одного танка дает серьезные преимущества, а именно:
• уменьшаются затраты на мой ку, так как мойке подвергается только одна емкость;