Мир томата глазами фитопатолога-стр.125

• Характерной особенностью томата является его толерантность к низким температурам, а также высокая концентрация сахаров и других метаболитов в листьях.

• Часть семян созревает ещё в зелёных плодах, что увеличивает надёжность семенного размножения.

• Как и многие паслёновые, томат накапливает в зелёных плодах токсичные алкалоиды, но в зрелых помидорах алкалоидов практически нет.

• Современный томат является культигенным видом, который приобрёл часть генетической информации методами отдалённой гибридизации для получения новых хозяйственно-ценных признаков. В настоящее время известно примерно 25 тысяч сортов, адаптированных к самым различным регионам и условиям выращивания. Селекционная работа и постоянное совершенствование технологии выращивания направлены на увеличение урожайности культуры и удовлетворение динамично развивающихся вкусов потребителей. Всё большее распространение получают сорта, имеющие необычную форму и цвет плодов, содержащие витамины, органические кислоты и сахара. Этот процесс идёт одновременно во многих селекционных центрах нашей планеты. Поэтому дать детализированное описание биологических особенностей вида чрезвычайно сложно в связи с большим разнообразием вносимых изменений в морфологию, физиологию, генетику и биохимию томата.

Изучение томата продолжается: создаются новые сорта и гибриды методами традиционной селекции, отдалённой гибридизации и генетической модификации. В селекционной работе всё больше используют мутантные гены, это добавляет ему новых свойств, и представляется, что мы находимся ещё только в начале пути узнавания этого, в общем-то, уже не совсем природного вида.

Другие материалы

Оценка качества маргарина

Органолептическую оценку маргарина проводят не ранее чем через 24 ч после его выработки. Консистенция маргарина должна определяться при температуре 18 °С. Средняя проба маргарина массой до 200 г является средним образцом. Вкус и запах маргарина всех видов должны быть чистыми, молочными, с хорошо выраженным молочнокислым ароматом. Консистенция маргарина должна быть легкоплавкой, плотной, эластичной, однородной, поверхность среза - блестящей или слабо блестящей и сухой на вид. Цвет маргарина должен быть светло-желтым, однородным по всей массе.

Содержание влаги в зависимости от вида маргарина - не более 16-17 %, соли - 0,2-0,7 %, кислотность - не выше 2,5 °К. Температура плавления жира, выделенного из маргарина, 27-32 °С.

Дефекты, выявляемые органолептическим методом, обусловлены нарушением технологии производства и режима хранения:

  • невыраженный (пустой) вкус - результат недостаточного развития микрофлоры молока, применяемого для производства маргарина;
  • салистый и прогорклый привкусы - следствие плохого качества применяемого жирового сырья и неправильного хранения маргарина;
  • явно выраженный вкус растительного масла - результат использования недостаточно рафинированного масла;
  • нечистый вкус - результат плохой дезодорации жиров и неправильного хранения маргарина;
  • выступание на маргарине капель воды («слеза») - следствие плохого эмульгирования;
  • крошливая мягкая или твердая консистенция - результат нарушения технологического режима производства маргарина;
  • пестрота, «мраморность» массы - следствие плохой технологической обработки маргарина.