Мир томата глазами фитопатолога-стр.125

• Характерной особенностью томата является его толерантность к низким температурам, а также высокая концентрация сахаров и других метаболитов в листьях.

• Часть семян созревает ещё в зелёных плодах, что увеличивает надёжность семенного размножения.

• Как и многие паслёновые, томат накапливает в зелёных плодах токсичные алкалоиды, но в зрелых помидорах алкалоидов практически нет.

• Современный томат является культигенным видом, который приобрёл часть генетической информации методами отдалённой гибридизации для получения новых хозяйственно-ценных признаков. В настоящее время известно примерно 25 тысяч сортов, адаптированных к самым различным регионам и условиям выращивания. Селекционная работа и постоянное совершенствование технологии выращивания направлены на увеличение урожайности культуры и удовлетворение динамично развивающихся вкусов потребителей. Всё большее распространение получают сорта, имеющие необычную форму и цвет плодов, содержащие витамины, органические кислоты и сахара. Этот процесс идёт одновременно во многих селекционных центрах нашей планеты. Поэтому дать детализированное описание биологических особенностей вида чрезвычайно сложно в связи с большим разнообразием вносимых изменений в морфологию, физиологию, генетику и биохимию томата.

Изучение томата продолжается: создаются новые сорта и гибриды методами традиционной селекции, отдалённой гибридизации и генетической модификации. В селекционной работе всё больше используют мутантные гены, это добавляет ему новых свойств, и представляется, что мы находимся ещё только в начале пути узнавания этого, в общем-то, уже не совсем природного вида.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.364

В сужающемся конусе (5) кипящее сусло ускоряется и, поднимаясь над уровнем поверхности сусла в котле, распределяется по этой поверхности широким веером с помощью рас-пределительного экрана (4), что способствует хорошему испарению и в то же время обеспечивает постоянство уровня сусла в котле.

Так как температура сусла при кипении повышается до 103-106 °С, то температура (а вместе с ней и давление) горячего пара должна быть существенно выше. Она составляет:

■ при нагреве - около 140-145 °С (= 3,8-4,3 бар, см. раздел 10.2.2.1) и