Мир томата глазами фитопатолога-стр.120

Известно, что часть семян становится физиологически зрелой ещё в зелёных плодах, но после сбраживания в пульпе их качество повышается. Известно, что на нижних кистях, при условии хорошего освещения в период завязывания плодов, семена получаются более крупными и жизнеспособными. В перезревших плодах жизнеспособность части семян снижается, что необходимо учитывать при производстве.

Обычно семена остаются всхожими на протяжении 5-7 лет. В специальной упаковке при температуре 14-16°С и относительной влажности воздуха 75-

80% их жизнеспособность может сохраняться более 10 лет. При высокой температуре, как было сказано выше, происходит повреждение клеток меристемати-ческого конуса точки роста побега. Прорастая, такие семена формируют нормальные семядоли и корни, но побег не образуется. Только через несколько недель возможно образование побега продолжения за счёт деятельности боковой меристемы (фото 1-14, д, е).

По мере созревания плода масса семян увеличивается, при перезревании отмечается снижение массы и всхожести семян. Это связывают с уменьшением кислотности сока, что и стимулирует преждевременное прорастание (фото 1-66, а). Часто несвоевременное прорастание отмечают в плодах лёжких сортов, хранящихся в тепле, причём внешне помидоры выглядят нормально, проростки видны только при осмотре мякоти. Прорастание семян происходит также в помидорах с обширными жёлтыми пятнами, в так называемых «камуфлированных» плодах (фото 1-66, г). Этот тип окрашивания плодов связан с обширными хлорозами и некрозами клеток в пери-карпе и кожице (фото 1-66, в). Плоды созревают, но окраска не восстанавливается. Пытаясь улучшить цвет продукции с помощью длительного хранения, овощеводы только напрасно теряют время, потому что плоды, поражённые вирусом томатной мозаики, необратимо изменились и цвет их уже не восстановится. В процессе хранения плодов кислотность сока изменяется, и семена прорастают, что ещё больше снижает товарность продукции (фото 1-66, б).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.331

6. Каково кулинарное использование рассыпчатых и вязких каш?

7. Как влияют толщина и состав клеточных стенок эндосперма круп на продолжительность варки каш?

8. Как изменяется содержание растворимых веществ в крупах при варке?

9. Что является причиной снижения содержания растворимых веществ в кашах при их остывании и хранении в остывшем состоянии?

10. Каковы оптимальные условия хранения каш?

11. Каковы различия в технологии приготовления запеканок и пудингов?

12. С какой целью бобовые замачивают перед варкой?