Мир томата глазами фитопатолога-стр.116

При транспортировке на дальние расстояния на первое место выходит такое свойство, как стойкость к механическому воздействию. Нередко этот признак коррелирует с уменьшением объёма сока в плодах, из-за чего вкус ухудшается. Продолжительная пасмурная погода удлиняет период от цветения до созревания плодов на 10-15 дней и также ухудшает вкусовые и товарные качества. Высокий уровень минерального питания, умеренная влажность почвы и воздуха, оптимальная освещённость изменяют химический состав плодов и улучшают их вкус. В осенний период в конце культурооборота нередко прекращают подкармливать растения, поливают больше, а освещённость естественным образом снижается. Именно эти факторы негативно сказываются на вкусовых качествах осенней продукции. В этот период качество плодов можно повысить опрыскиванием растений препаратом Свит, кото Таблица 4

Массовая доля растворимых сухих веществ в плодах томата для промышленной переработки * (по: Яновчик, 2004)

Сорт

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Среднее значение за 6 лет

Для цельноплодного консервирования (удлинённые, инд.с

юрмы >1)

Алекс (оранж.)

4,6

5,4

5,0

4,5

3,9

5,7

4,8

Новинка Приднестровья

5,4

5,1

4,5

-

3,6

5,0

4,7

Амулет

1,6

5,0

4,4

-

3,8

5,0

4,6

Марьюшка

4,4

5,0

4,6

3,6

3,6

5,6

4,5

С реднее

4,8

5,1

4,6

4,0

3,7

5,3

Для производства сока, концентрированных томатопродуктов (круглоплодные, инд.формы > 1)

Персей

-

4,8

-

-

3,8

5,4

4,7

Баллада

4,8

Г 4,4

4,1

4,8

4,5

Витязь

-

4,0

-

4,0

-

5,4

4,5

Кармин

-

4,6

-

4,2

4,3

5,0

4,5

Факел

4,0

5,0

-

-

4,1

5,0

4,5

Солярис

4,0

4,6

-

3,5

5,2

4,3

Виза

-

4,6

-

3,6

4,2

5,2

4,4

Среднее

4,0

4,6

-

4,0

4,0

5,1

* - рассадная культура, 2000-2005 гг.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.487

Кабачки жареные. Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У крупных кабачков, кроме того, удаляют семена. Кабачки нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно подать кабачки с томатами или томатами и грибами. В этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные томаты.