Микробиологические основы технологии шампанизации вина

В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина. Показано влияние инфицирующей флоры на состав и качество шампанизируемого вина, рассмотрены методы удаления инфицирующих микроорганизмов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.477

Продолжительность жарки колеблется от 3...4 мин до 1,5...2 ч и зависит от массы полуфабриката (от 5...7 г до 1...2 кг), вида мясного сырья, особенностей его морфологического строения и предварительной обработки (например, мариновании, рыхлении и др.), а также способа жарки.