Микробиологические основы технологии шампанизации вина

В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина. Показано влияние инфицирующей флоры на состав и качество шампанизируемого вина, рассмотрены методы удаления инфицирующих микроорганизмов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.414

В крупнокусковых полуфабрикатах из тазобедренного отруба по сравнению с толстым и тонким краем содержится больше соединительной ткани и перимизий имеет довольно сложное строение. Коллагеновые волокна в них толстые, располагаются в разных направлениях, образуя ячеистое плетение. Кроме того, они содержат значительное количество эластиновых волокон.