Микробиологические основы технологии шампанизации вина

В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина. Показано влияние инфицирующей флоры на состав и качество шампанизируемого вина, рассмотрены методы удаления инфицирующих микроорганизмов.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.379

1.7 Для накопления и временного хранения отходов и мусора, на период не более двух дней, должны применяться металлические контейнеры, расположенные от производственных зданий на расстоянии не менее 25 м.

1.8 Переполнение сборников для отходов и мусора не допускается.

1.9 Площадки, на которых размещены мусоросборники для отходов и мусора, должны подвергаться уборке не реже одного раза в два дня в последующей дезинфекцией их раствором хлорной извести с массовой концентрацией 10 г/100 см3.