Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.99

В дрожжевой разводке, содержащей 700 млн кл/см3, через 10-15 мин после прекращения аэрации оставшийся кислород полностью ассимилировался дрожжами, через 2-3 ч количество альдегидов уменьшилось до их первоначального содержания. При дальнейшей выдержке проходили более глубокие восстановительные процессы, что дополнительно уменьшало количество альдегидов на 20-25 %.

Таким образом, в оптимальных режимах культивирования, когда концентрация дрожжевых клеток достигает значительных величин, в культуральной жидкости содержится незначительное количество продуктов аэробного обмена, отрицательно влияющих на качество шампанизируемого вина.

3.5. Гомогенно-непрерывный способ культивирования дрожжей

Получение высокой концентрации физиологически активных дрожжевых клеток для использования их в винодельческой промышленности является актуальной и вместе с тем сложной проблемой современной технологии.

Для получения дрожжей в состоянии высокой физиологической активности, в количестве, обеспечивающем интенсификацию процесса производства шампанского, был разработан гомогенно-непрерывный способ культивирования. Сущность его заключается в разделении процессов культивирования и адаптации дрожжей, которые проводят в системе двух последовательно соединенных аппаратов (рис. 22).

Рис. 22. Технологическая схема процесса культивирования дрожжей:

1 - воздуходувка; 2 - воздушный фильтр; 3 - резервуар для купажа; 4 - фильтр; 5 - резервуар для ликера; 6 - дрожжегенератор; 7 - дозирующий агрегат; 8 - активатор В дрожжевом аппарате происходит накопление дрожжевой биомассы, а в активаторе дрожжи подготавливаются к проведению вторичного брожения [195].

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.204

При выращивании рассады томата нередко возникают условия, при которых вегетативный рост рассады опережает наступление определённой возрастной стадии развития. В этом случае важно регулировать режим полива и температуру в рассадном отделении. Но не всегда это представляется возможным, тогда для сдерживания вегетативного роста используют препарат Атлет.

Атлет (600 г/л). ВР. д.в. хчормекватхлорид.

• Расход - 0,3 мл/300 ми воды (Л). Опрыскивание рассады: первое в фазе 3-4 чистъев, второе и третье - с интервалом 5-8 дней. Расход рабочей жидкости 300 мл/100 и-.