Технология продукции общественного питания-стр.396
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Таким образом, общая продолжительность размораживания при таком способе составляет около 2 суток.
При отсутствии на предприятии охлаждаемых камер мясо размораживают в мясном цехе на производственных столах.
Не допускается по санитарным правилам размораживать мясо в воде, а также по причине больших потерь мясного сока (до 10 %).
Поступившее в блоках мороженое мясо освобождают от упаковки и раскладывают на противнях для размораживания в заготовочных помещениях на столах или стеллажах.