Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.88
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10
Изучая влияние интенсивности массообмена на процесс культивирования, определяли коэффициент массопередачи по кислороду в условиях периодического режима. При этом варьировали условия турбулизации и аэрации среды (табл. 15).
Интенсивность массообмена в среде оказывала существенное нлияние на процесс развития дрожжевой популяции. С возрас-
Таблица /'
Характеристика процесса культивирования дрожжей при различной интенсивности массообмена
|
Режим культивирования |
Коэффициент массопередачи, кг/(м3 • ч) |
Удельная скорость роста, ч-| |
Прирост дрожжевой биомассы, млн кл/ см3 |
Средняя продуктивность, млн кл/ (см3 • ч) |
Эконо мическпм коэффи циент, млн KJI/ мг |
|
|
Скорость переме шивания, об/мин |
Расход воздуха, дм3/ (дм3-мин) |
|||||
|
350 |
2,00 |
612 |
0,071 |
315 |
5,8 |
12,1 |
|
350 |
1,00 |
298 |
0,064 |
251 |
4,5 |
10,7 |
|
350 |
0,50 |
226 |
0,065 |
245 |
4,5 |
9,6 |
|
600 |
2,00 |
846 |
0,091 |
670 |
11,4 |
22,4 |
|
600 |
1,00 |
617 |
0,096 |
684 |
14,2 |
24,0 |
|
600 |
0,50 |
558 |
0,087 |
590 |
11,8 |
18,1 |
|
600 |
0,30 |
467 |
0,070 |
272 |
5,3 |
9,4 |
|
600 |
0,16 |
398 |
0,051 |
124 |
2,2 |
5,6 |
|
900 |
1,00 |
989 |
0,101 |
720 |
15,1 |
29,0 |
|
900 |
0,50 |
848 |
0,098 |
695 |
15,0 |
23,4 |
|
900 |
0,25 |
762 |
0,095 |
670 |
14,0 |
21,2 |
|
1250 |
0,50 |
1241 |
0,090 |
531 |
11,1 |
14,4 |
|
1250 |
0,25 |
1073 |
0,087 |
550 |
15,0 |
13,7 |
танием коэффициента массоотдачи от 790 до 885 ч'1 максимальная удельная скорость роста культуры возрастала с 0,07 до 0,10 ч1. Количество дрожжевой биомассы находилось в пределах 430-700 млн кл/см3. С увеличением коэффициента массоотдачи продуктивность, как и максимальная удельная скорость роста, возрастала. Приведенные данные показывают, что при возрастании интенсивности массообмена до определенных значений соответственно увеличивается и выход дрожжей на единицу потребленного сахара. При изменении средней продуктивности процесса с 7,8 до 16,5млн кл/(см3-ч) коэффициент использования сахара повысился с 16,2 до 33,8 млн кл/мг, т.е. в 2,1 раза.