Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.82

Показано, что потребность дрожжей в кислороде удовлетворяется за счет диффузии при его концентрации 2,5 % от насыщения |45]. По другим данным, наоборот, массообмен на границе жидкость- клетка лимитирует синтез биомассы, несмотря на то, что уровень растворенного кислорода в культуральной жидкости выше критического [24].

А.В.Лозинов с соавт. изучали влияние концентрации растворенного кислорода на удельную скорость роста, экономический коэффициент и другие параметры роста дрожжей и бактерий. Критическая концентрация кислорода для исследованных дрожжевых культур была низкой и находилась в пределах 4-6 % от насыщения, но удельная скорость роста лимитировалась уже при <0-40 % его в среде. Значительное образование продуктов метаболизма наблюдалось только при снижении концентрации кислорода ниже критической [91 [.

Изменение режима аэрации сказывается на выходе биомассы с единицы использованного источника углерода, т.е. на изменении экономического коэффициента [241, 391]. Падение эконо мического коэффициента при длительном аэробном выращивании дрожжей обусловлено изменением характера энергетического метаболизма в клетках. При этом постепенно снижается активность ферментов дыхательной цепи [36, 37].

Потребность микробной клетки в кислороде зависит от индивидуальных генетических свойств штамма, физиологической активности и возраста культуры, а также от состава среды: наличия источников углерода, азота и других компонентов [219].

По данным Д.Харрисона и С.Перта, активность дыхания дрожжей снижается с увеличением скорости разбавления при непрерывном культивировании. Однако И.Мор и А.Фехтер наблюдали обратную зависимость [301].

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.50

Обладает всеми свойствами, присущими напиткам из моркови.

Овощной тоник

/ кочан брокколи, 1 пучок сельдерея, 3 больших томата,

4 кочанчика брюссельской капусты, 3 большие моркови, 1/2 пучка лука-шалота, 2 веточки петрушки Очистить лук и сельдерей, удаляя у него большие листья. Удалить внешние листья брюссельской капусты. Вымыть щеткой морковь и все овощи. В соковыжималке выжать сок.

По целебным свойствам тоник аналогичен коктейлю из цветной капусты.