Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.80

В случае многоступенчатого культивирования могут иметь место простая и сложная цепи с одним или разными субстратами [304].

Процессы на основе микробиологического синтеза можно разделить на связанные только с ростом биомассы и направленные на получение или превращение каких-либо продуктов метаболизма.

Классификация процессов, связанных с образованием продуктов метаболизма, достаточно полно разработана Р.Людекингом [332].

Различают три типа ферментаций, связанных с образованием продукта:

- синтез приводит непосредственно к продуцированию биомассы;

- образование продукта косвенно связано с основными прекращениями субстрата клеткой и чаше всего сопровождается искажением нормального пути биосинтеза;

- образование продукта практически не связано с синтезом оиомассы и основными энергетическими превращениями. Такие процессы всегда сложны и зачастую многостадийны.

Для теоретического обоснования непрерывных процессов вы-недены математические закономерности роста культуры.

Продуктивность роста культуры и концентрация биомассы зависят не только от коэффициента разбавления, но и от способа культивирования.

Таким образом, математическое описание по-зволяет определить общие закономерности кинетики процесса биосинтеза.

Для установления связи между основными технологическими параметрами и синтезом биомассы дрожжей шампанского производства было предложено математическое описание процесса их непрерывного культивирования [33].

3.2. Влияние кислорода на процесс биосинтеза дрожжей

При аэробном выращивании дрожжей окружающая среда представляет собой двухфазную систему газ-жидкость. В этой системе происходит диффузионный перенос вещества к поверхности клетки и внутрь не посредством мембранной диффузии. Для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов важен и отвод продуктов метаболизма, который обусловлен также диффузионными процессами [128]. При культивировании факультативных анаэробов, к которым относятся дрожжи, большое значение имеют концентрация растворенного в культуральной жидкости кислорода и степеньтурбулизации среды. Поступление кислорода в клетку является одним из наиболее важных факторов, определяющих направленность биосинтетических процессов, образование дрожжевой биомассы и утилизацию компонентов питательного субстрата [31, 63].

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.293

Отварные овощи

Варят картофель, морковь, свеклу, капустные овощи (капусту белокочанную, цветную, савойскую, брюссельскую), тыкву, спаржу, артишоки, кукурузу (в початках), фасоль (лопатки), горох (лопатки), шпинат.

Овощи варят в воде или на пару. При варке на пару потери питательных веществ меньше. Большие количества картофеля и моркови лучше варить в пароварочных шкафах, а для варки паром нарезанных овощей лучше использовать пароконвектоматы.