Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.79

Устойчивость системы при культивировании в хемостате наблюдается в пределах скоростей протока, малых по сравнению с максимальной удельной скоростью роста. Если процесс вести при максимальной скорости роста, то концентрация биомассы может заметно колебаться, что приводит даже к вымыванию культуры из аппарата.

Ввиду того что культивирование в хемостате предполагает интенсивное перемешивание, возможно снижение выхода биомассы в результате проскока среды [298]. Выращивание микроорганизмов в двух последовательно соединенных аппаратах может положительно сказаться на выходе биомассы и более полном использовании питательной среды.

Турбидостат разработан В.Брисоном и И.Нортропом. Они создали теоретическую основу прибора и применили его на практи ке. В турбидостате плотность популяций поддерживается постоянной путем изменения скорости подачи среды. При этом скорость протока автоматически уравнивается со скоростью роста культуры. При использовании питательных сред, не лимитирующих рост, его скорость может приближаться к максимальным значениям. Скорость роста и скорость разбавления в турбидостате взаимосвязаны; при уменьшении первой уменьшается также и скорость разбавления, так что вымывания культуры произойти не может.

Я.Ржичица классифицирует непрерывные процессы следующим образом:

- по природе ферментационного процесса, т.е. с точки зрения микробиологической, основанной на анализе химических, физиологических, морфологических и генетических закономерностей и их применения;

- по типу операции, т.е. с точки зрения биотехники и биоинженерии [394].

Д.Герберт предложил делить системы на открытую - при отъеме среды с микроорганизмами - и замкнутую - при отъеме среды без микроорганизмов (механическое отделение растущих клеток или полная рециркуляция биомассы). Кроме того, он рассматривал одно- и многоступенчатое культивирование.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.857

Однако от этого основного правила отступают, если

■ речь идет о производстве «стройного» пива типа Пилзнер, когда полнота вкуса не должна быть так сильно выражена;

■ когда производят легкое пиво; при этом стремятся несколько повысить полноту вкуса путем добавления темного, хорошо высушенного солода.

Кроме того, в образовании полноты вкуса участвуют высокомолекулярные продукты расщепления белка (молекулярная масса 10 000-100 000).

Цветность солода/цветность лабораторного сусла после кипячения 2,5/5,5 ед. ЕВС.