повышенным содержанием сахара в субстрате [61, 62]. Таким образом, при высокой концентрации сахара дыхание подавляется брожением. Низкое содержание сахара в субстрате способствует возрастанию дыхательной активности клетки. При этом снижается дыхательный коэффициент, что свидетельствует о преобладании окислительного типа метаболизма дрожжей. Когда в среде постоянно поддерживается массовая концентрация сахара на уровне 6 г/дм³, накопление дрожжевых клеток более чем вдвое выше, чем при культивировании на субстрате с исходной массовой концентрацией сахара 50 г/дм³ (рис. 13). При уменьшении концентрации сахара в среде с 50 до 5 г/дм³ (поддерживаемой на

Рис. 13. Динамика роста дрожжей на полной среде и в режиме дробного дозирования сахара:

С - массовая концентрация сахара, г/дм³; Б - концентрация клеток дрожжей, млн кл/см³; т - продолжительность культивирования, ч. Накопление дрожжей (Г) и изменение концентрации сахара (2) на полной среде (50 г/дм³).