Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.243

Капустная среда. 200 г размельченной свежей капусты добавляют в 1 дм3 водопроводной воды, смесь доводят до кипения, кипятят в течение 10-15 мин и фильтруют через ватно-марлевый фильтр. Полученный фильтрат разводят водой в два раза, добавляют к нему 20 г глюкозы и 10 г пептона. Стерилизуют в течение 30 мин при температуре 121 ± 1 °С. Среда предназначена для накопления и выделения молочнокислых бактерий.

Для избирательного роста какой-либо группы микроорганизмов используют элективные питательные среды.

Преимущественный рост дрожжей и подавление жизнедеятельности бактерий наблюдаются на средах с pH 3,0-3,5. Для этого их подкисляют молочной или соляной кислотой.

Среды с антибиотиками используют для выращивания дрожжей и подавления роста сопутствующих бактерий. С этой целью в питательные среды вводят пенициллин совместно со стрептомицином по 100 ед/см3 каждого из компонентов. Для подавления роста молочнокислых бактерий и развития уксуснокислых готовят питательные среды с мономицином, добавляя его в количестве 20 ед/см3 среды.

Среды с этиловым спиртом используют для высева из вина молочнокислых бактерий и роста дрожжей. Для этого в приготовленные стерильные питательные среды добавляют этиловый спирт, доводя его концентрацию до 14 % об.

Плотные питательные среды получают добавлением в жидкие среды агара из расчета массовой доли 20 г/дм3. В кислых средах (при pH меньше 5,0) агар теряет гелеобразующую способность. В этом случае водный раствор агара стерилизуют отдельно от среды. Для приготовления плотной среды расплавленный агар и жидкую питательную среду смешивают в равных количествах над пламенем горелки. После перемешивания разливают стерильно в чашки Петри или в пробирки.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.126

2.1.3.1. Механические
транспортные средства

Эти средства перемещают материал механическим путем. Различают:

нории, или элеваторы для вертикального перемещения;

шнековые транспортеры; скребковые цепные транспортеры; ленточные транспортеры для горизонтального перемещения.

2.1.3.1.1. Нория или элеватор Нория (рис. 2.19) состоит из кольцевой ленты (У), изготовленной из хлопчатобумажного полотна, искусственного материала или из цепей, движущейся между двумя роликами (1), (2), расположенными вертикально друг над другом.