Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.232

Использование таких сочетаний индивидуальных мембранных фильтров и дисков с питательной средой оптимальны для количественного учета различных групп микроорганизмов, позволяет стандартизировать методы микробиологических исследований, значительно облегчить и упростить их проведение. При этом отпадает необходимость приготовления питательных сред и их стерилизации, оснащение микробиологической лаборатории может быть упрощено.

Состав сред, которыми пропитаны картонные диски, стандартизирован, каждая их партия проверяется и сравнивается со стандартом. Это обеспечивает высокое качество сред и хорошую сходимость результатов микробиологического контроля. Сроки хранения таких дисков при комнатной температуре в зависимости от состава сред составляют от 9 до 24 мес.

При отсутствии готовых питательных сред можно использовать приготовленные в лаборатории стерильные, разлитые в чашки Петри среды, помещая на их поверхность мембранные фильтры.

8.3. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства

Контроль вспомогательных материалов

Бутылки. Новые бутылки, поступающие на поддонах со стекольных заводов, должны быть полностью упакованы в термоусадочную пленку. Такие бутылки не представляют опасности с микробиологической точки зрения и после ополаскивания стерильной водопроводной водой могут использоваться для розлива. К сожалению, не всегда на предприятие поступают бутылки такого качества. Иногда при микробиологическом контроле в бутылках обнаруживаются дрожжевые клетки или споры, которые должны быть удалены при мойке.

Бутылки контролируют ежедневно путем наружного осмотра и микроскопирования смывов. Для этого в бутылки вносят по 50 см3 стерильной водопроводной воды, закрывают ватными пробками и тщательно взбалтывают. Затем смывную воду переносят в стерильные центрифужные стаканы и после центрифугирования микроскопируют оставшийся на дне центрифугат. Более точным методом является фильтрование смывной воды (250 см3) через мембранный фильтр с последующим помещением его на плотную питательную среду и термостатированием при 25 °С в течение 3-5 сут.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.364

В сужающемся конусе (5) кипящее сусло ускоряется и, поднимаясь над уровнем поверхности сусла в котле, распределяется по этой поверхности широким веером с помощью рас-пределительного экрана (4), что способствует хорошему испарению и в то же время обеспечивает постоянство уровня сусла в котле.

Так как температура сусла при кипении повышается до 103-106 °С, то температура (а вместе с ней и давление) горячего пара должна быть существенно выше. Она составляет:

■ при нагреве - около 140-145 °С (= 3,8-4,3 бар, см. раздел 10.2.2.1) и