Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.231

Инфицированное молочнокислыми бактериями вино с высокой титруемой кислотностью проверяют на наличие яблочной кислоты и при необходимости проводят яблочно-молочнокислое брожение.

Горлышко бутылки тщательно обрабатывают, и ее содержимое отфильтровывают. При этом присутствующие в продукте микроорганизмы задерживаются на фильтре за счет ситового эффекта. Затем для удаления веществ, ингибирующих рост микроорганизмов, через фильтр пропускают небольшое количество стерильной воды или физиологического раствора.

В стерильную чашку Петри заливают 3-3,5 см3 стерильной дистиллированной воды и с помощью стерильного пинцета туда помещают картонный диск, пропитанный питательной средой. По окончании фильтрации стерильным пинцетом укладывают мембранный фильтр в чашку Петри, распределяя на поверхности картонного диска. Чашку Петри термостатируют, следя за развитием микроорганизмов. Поступление питательных веществ с картонного диска к развивающимся микроорганизмам и отвод продуктов метаболизма происходит через поры мембранного фильтра. По окончании выращивания исследуют культуры под микроскопом и подсчитывают количество колоний, пересчитывая его на объем профильтрованного продукта.

С помощью мембранной фильтрации можно количественно определять различные группы микроорганизмов. Для этого используют мембранные фильтры с соответствующим размером пор, а также картонные диски, пропитанные растворами селективных сред. Для удобства применения картонные диски, равномерно пропитанные высушенным питательным субстратом, находятся в стерильных чашках Петри. К ним прилагается соответствующий мембранный фильтр.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.188

Исследования относительной вязкости клейстера на амилографе в условиях нагревания с постоянной скоростью (1,5 °С в мин) до температуры 95 °С, последующего выдерживания клейстера при температуре 95 °С в течение 1 ч и дальнейшего охлаждения до температуры 50 °С показали (рис. 6.9), что вязкость клейстера выдерживавшегося в течение 1 ч при температуре 95 °С значительно уменьшается, причиной которого является разжижение системы. Это связано с тем, что при перемешивании молекулы растворенного крахмала разворачиваются в направлении, в котором перемешивают систему.