Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.23

Штаммы дрожжей шампанских рай различались также по показателям устойчивости пены, содержанию летучих кислот и ско-

Таблица 2

Влияние штамма дрожжей на показатели качества шампанского

Штамм дрожжей

0В-

потенциал, мВ

Восстановительная способность, с

Диа цетил, мг/дм3

Спирт, % об.

Летучая кислот ность, г/дм3

Актив ность БФФ,

усл.ед./

дм3

Устой чивость пены, с

354

19,4

0,93

11,5

0,4

13,6

9,8

1381

340

17,9

0,63

11,7

0,3

12,2

15,2

96

345

20,0

1,38

11,6

0,4

0

13,7

1379

338

17,1

0,55

11,6

0,2

6,5

13,5

37а

326

10,7

0,33

11,7

0,2

2,7

16,4

Зх

333

16,0

0,70

11,6.

0,2

1,9

15,2

29а

348

19,0

1,41

11,7

0,2

16,6

11,4

11а

333

16,8

0,91

11,6

о,з

0

13,9

12а

346

16,4

0,61

11,8

о,з

0

16,0

18а

341

15,0

0,71

11,5

0,2

30,5

12,2

рости транспорта ферментов из клетки (например, (3-фруктофу-ранозидазы). Имеющиеся у штаммов различия в биосинтезе отдельных компонентов оказывают разностороннее влияние на формирование качества продукции.

Другие материалы

Технология спирта-стр.276

После 82...104 ч выращивания зрелую культуру актиномицета накапливают в сборнике 15 и насосом 16 передают на распылительную сушилку 18 марки ZTR-300. Температура воздуха на входе в сушилку 140 ’С, на выходе 70...72 'С. Производительность сушилки 300 л/ч культуры. Высушенный мицелий влажностью 10... 12 % собирается в нижней части сушилки и шнеком направляется для упаковки в мешки. Увлеченная воздухом культура улавливается в циклоне и шнеком 20 также направляется в мешки. Из 1 м3 культуры актиномицета получают около 20 кг порошкообразного препарата.