Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.224

Описанные методы обеспложивающего фильтрования относятся к статическим. Они отличаются от динамических методов тем, что слой осадка накапливается на поверхности и частично в глубинных слоях фильтра. Со временем условия фильтрования ухудшаются, производительность фильтра снижается, требуется частая замена фильтрующих элементов. С учетом этого недостатка разработан метод динамического или тангенциального фильтрования (рис. 47).

Рис. 47. Принцип статического (а) и тангенциального (б) фильтрования:

---- удельный поток фильтрования; - - толщина осадка на мембране При тангенциальном фильтровании с помощью насоса создается поток жидкости, омывающий поверхность мембраны и поддерживающий включения, имеющиеся в продукте, во взвешенном состоянии [319, 338, 365, 412]. При этом создается циркуляционный контур, в котором нефильтруемые вещества циркулируют до тех пор, пока их объем не составит приблизительно 0,3 % от начального объема продукта. Схема работы установки для тангенциального фильтрования представлена на рис. 48.

Рис. 48. Схема работы установки тангенциального фильтрования Seitz-MIKROflow

Эта система, как и обычное мембранное фильтрование, относится к закрытым и может быть использована в производстве шампанского. Удельная нагрузка на фильтр при этом методе невелика и составляет от 20 до 80 л/(ч • м2). Изготовляемые машиностроительными предприятиями мембранные фильтровальные установки статического и динамического действия имеют различную производительность и используются на винодельческих предприятиях разной мощности: от небольших заводов, выпускающих до 3 млн бутылок игристых вин, до крупных, годовая мощность которых превышает 100 млн бутылок [411, 456].

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.42

Действие на микроорганизмы. Механизм действия консервантов на возбудителей порчи многообразен. Здесь играют роль и физические, и физико-хими-ческие, и биохимические факторы. Чаще отдельные факторы действуют совместно, но иногда блокируется одна-единственная стадия метаболизма клетки микроорганизма. Бактерии, как известно, образуют споры - консерванты угнетают определённые фазы прорастания спор (рис. 3) |2|.

Антимикробное действие консерванта (рис. 4) можно объяснить его воздействием:

- на ДНК,

- на синтез белка,

- на активность ферментов,