Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.224

Описанные методы обеспложивающего фильтрования относятся к статическим. Они отличаются от динамических методов тем, что слой осадка накапливается на поверхности и частично в глубинных слоях фильтра. Со временем условия фильтрования ухудшаются, производительность фильтра снижается, требуется частая замена фильтрующих элементов. С учетом этого недостатка разработан метод динамического или тангенциального фильтрования (рис. 47).

Рис. 47. Принцип статического (а) и тангенциального (б) фильтрования:

---- удельный поток фильтрования; - - толщина осадка на мембране При тангенциальном фильтровании с помощью насоса создается поток жидкости, омывающий поверхность мембраны и поддерживающий включения, имеющиеся в продукте, во взвешенном состоянии [319, 338, 365, 412]. При этом создается циркуляционный контур, в котором нефильтруемые вещества циркулируют до тех пор, пока их объем не составит приблизительно 0,3 % от начального объема продукта. Схема работы установки для тангенциального фильтрования представлена на рис. 48.

Рис. 48. Схема работы установки тангенциального фильтрования Seitz-MIKROflow

Эта система, как и обычное мембранное фильтрование, относится к закрытым и может быть использована в производстве шампанского. Удельная нагрузка на фильтр при этом методе невелика и составляет от 20 до 80 л/(ч • м2). Изготовляемые машиностроительными предприятиями мембранные фильтровальные установки статического и динамического действия имеют различную производительность и используются на винодельческих предприятиях разной мощности: от небольших заводов, выпускающих до 3 млн бутылок игристых вин, до крупных, годовая мощность которых превышает 100 млн бутылок [411, 456].

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.41

Следует учитывать также удобоваримость пищи, которая характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функций органов пищеварения при переваривании пищи. К малоудобоваримой пище относят бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и очень жирные изделия, свежий и теплый хлеб. Показатели удобоваримости и усвояемости пищи иногда не совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго перевариваются и напрягают функции органов пищеварения, но усваиваются хорошо.