Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.223

Для фильтрования шампанского используют фильтрующие элементы, изготовленные из полипропилена или его комбинации с поливинилом, так как эти материалы не изменяют своих характеристик при температурах около О °С. Если розлив шампанского проводят при температуре около 15 °С, то могут быть использованы и другие полимеры.

Размеры пор в мембранах стандартизированы и составляют в возрастающей последовательности соответственно 0,1; 0,45; 0,65; 0,8; 1,2 мкм.

Исходя из опытных данных, для удаления микроорганизмов рекомендуется использовать фильтрующие мембраны со следующим размером пор:

0,20 мкм > 109 Leuconostoc oenos/см2',

0,45 мкм > 107 Leuconostoc oenos/ш2',

0,65 мкм > 107 Saccaromyces eerevisiae/см2.

Естественно предположить, что при поверхностном фильтровании микроорганизмы будут осаждаться на мембране быстрее, чем если микроорганизмы будут частично проникать в глубинные слои мембраны и там задерживаться. В этом случае говорят о «большей емкости» фильтра. Для того чтобы попавшие в глубинные слои частицы там и задерживались, были разработаны мембраны с ассиметричной структурой пор, при которой сторона с большим их диаметром обращена к потоку фильтруемою продукта [237, 459].

В настоящее время разработаны многослойные мембраны со ступенчатым изменением размеров пор по слоям или структуры с плавным уменьшением их размеров по толщине слоя мембраны. В виноделии рекомендуется использовать двухслойные мембраны со ступенчатым изменением размера пор: 1,2/0,65 мкм или 1,2/0,45 мкм.

Регенерацию мембранных фильтров проводят, пропуская в течение 3-5 мин холодную, затем в течение 30 мин горячую воду. Фильтр, заполненный горячей водой, оставляют до следующей фильтрации. Для регенерации используют предварительно от фильтрованную водопроводную воду. Возможна также регенерация фильтра паром.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.166

На ранних стадиях неоднородность (пёстролист-ность) окраски и хлороз листьев, позже краевой некроз листьев.

Промыв почвы или субстрата большим количеством воды, внесение известковых материалов связывает избыток элемента. Рекомендуется использование бесхлорных удобрений.

Фото 2-28. Симптомы избытка ионов натрия.