Технология производства продукции общественного питания-стр.70
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Исходя из концепции сбалансированного питания, разработанной А. А. Покровским и другими учеными, можно выделить следующие принципы построения пищевых рационов и критерии их оценки:
1. Соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии на все виды жизнедеятельности организма.
2. Наличие в пище всех незаменимых пищевых веществ (незаменимых аминокислот, линолевой кислоты, витаминов, ряда минеральных веществ).
3. Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствии с потребностями данного индивидуума или группы населения.