Технология продукции общественного питания-стр.415
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10
Наименование полуфабрикатов |
Содержание соединительнотканных белков, % от |
Развари-ваемость коллагена, % |
Напряжение среза вареного мяса, Н/м2 |
|
массы полуфабриката |
общего содержания белков |
|||
Вырезка |
1,0 |
5,0 |
65,0 |
253 |
Толстый и тонкий край |
1,6 |
7,5 |