Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.164

- мембранное удерживание микроорганизмов (носитель: клетчатка, диатомит, двухфазные эмульсии, мембраны различного происхождения).

Наибольший практический интерес представляет простой и относительно дешевый метод иммобилизации клеток - адсорбция, при которой происходит физическое взаимодействие микроорганизмов и носителя (сорбента).

При этом методе беспрепятственно протекают процессы массопередачи, значительно снижается неравномерность линейных скоростей потока, увеличивается поверхность контакта иммобилизованных клеток с субстратом. В зоне сорбента происходит концентрация питательных веществ и продуктов автолиза дрожжей, а также сорбция биологически активных веществ - ферментов, витаминов, аминокислот и других стимуляторов роста, что, в свою очередь, способствует активизации жизнедеятельности микроорганизмов.

Рис. 29. Методы иммобилизации микроорганизмов: К - иммобилизованные клетки

Вид сорбента оказывает значительное влияние на толщину и плотность клеточного слоя, а также на степень удерживания клеток на его поверхности.

Использование сорбентов с шероховатой или пористой поверхностью позволяет накапливать большее количество клеток в единице объема аппарата по сравнению с сорбентами, имеющими гладкую поверхность. Изучению свойств различных сорбентов для иммобилизации клеток методом адсорбции посвящен ряд работ [231, 313, 316, 439].

Адсорбция микробных клеток зависит от их видовых особенностей, размеров, возраста, а также от химической природы поверхности клеточной стенки, в состав которой входят различные соединения, обеспечивающие ее взаимодействие с сорбентом. Немаловажную роль играют и выделяемые клеткой метаболиты, которые могут изменять адгезионные свойства поверхности клеточной стенки. Содержание белков и фосфатных групп в поверхностном слое находится в прямой зависимости от гидро-фобности клетки [257].

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.228

1.4 Ферментные препараты, имеющие разрешение Минздрава CCCF готовятся согласно «Технологической инструкции по применению пектолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин».

1.5 Флокулянт прямого действия - полиоксиэтилен (полиоксид ПОЭ) получают полимеризацией окиси этилена в присутствии катализаторов. Разработчик - Новосибирский филиал КНПО «Карболит». Изготовитель - он же и Казанский завод «Оргсинтез».