Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.163

- возможность использования непрерывных технологий, сокращение объема бродильного оборудования, возможность автоматизации технологических процессов.

6.2.1. Методы иммобилизации и области применения иммобилизованных клеток Эффективность использования иммобилизованных клеток в зна--штельной степени зависит от типа носителя. В качестве носите-1ей используют самые различные природные и синтетические материалы, выбор которых зависит от технологического процесса, способа иммобилизации и культуры микроорганизмов.

К основным критериям выбора носителя относятся высокая механическая прочность, термическая, химическая и биологиче ская устойчивость, возможность регенерации, а также развитая поверхность, обеспечивающая максимальный контакт иммобилизованных клеток с субстратом. Различают носители неорганического, органического натурального и органического синтетического происхождения.

Существует довольно много методов иммобилизации микро-, организмов. Условно их можно разделить на три основные группы: механические, физические и химические. Используются также и их сочетания: механическое улавливание микроорганизмов, усиленное ковалентным связыванием.

Практическое значение для отраслей промышленности, где применяют брожение, имеют следующие методы иммобилизации (рис. 29):

- адсорбция/адгезия микроорганизмов на поверхности носителей (древесная стружка, пористая керамика, кольца Рашига, растительные волокна, силикатные минералы, соединения титана, стекловолокно и др.);

- включение в гели (носитель: альгинат кальция, карраген, агароза, хитозан, пектин, желатин, полиакриламид и др.);

- ковалентное связывание;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.587

100... 120 мл на 10 г крупы, чтобы получилась густая масса.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное масло или маргарин, соль и наполнители. Массу тщательно перемешивают и вводят в нее взбитые белки. Наполнителями могут быть: ошпаренный изюм без плодоножек, сухофрукты, цукаты, толченые орехи и др.

Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут в нее подготовленную массу, разравнивают ее, смазывают поверхность сметаной и запекают при температуре 220...230 °С в течение