Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.163

- возможность использования непрерывных технологий, сокращение объема бродильного оборудования, возможность автоматизации технологических процессов.

6.2.1. Методы иммобилизации и области применения иммобилизованных клеток Эффективность использования иммобилизованных клеток в зна--штельной степени зависит от типа носителя. В качестве носите-1ей используют самые различные природные и синтетические материалы, выбор которых зависит от технологического процесса, способа иммобилизации и культуры микроорганизмов.

К основным критериям выбора носителя относятся высокая механическая прочность, термическая, химическая и биологиче ская устойчивость, возможность регенерации, а также развитая поверхность, обеспечивающая максимальный контакт иммобилизованных клеток с субстратом. Различают носители неорганического, органического натурального и органического синтетического происхождения.

Существует довольно много методов иммобилизации микро-, организмов. Условно их можно разделить на три основные группы: механические, физические и химические. Используются также и их сочетания: механическое улавливание микроорганизмов, усиленное ковалентным связыванием.

Практическое значение для отраслей промышленности, где применяют брожение, имеют следующие методы иммобилизации (рис. 29):

- адсорбция/адгезия микроорганизмов на поверхности носителей (древесная стружка, пористая керамика, кольца Рашига, растительные волокна, силикатные минералы, соединения титана, стекловолокно и др.);

- включение в гели (носитель: альгинат кальция, карраген, агароза, хитозан, пектин, желатин, полиакриламид и др.);

- ковалентное связывание;

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.463

я pH повышается за счет выделения основных аминокислот;

■ изменяется цветность пива;

■ ухудшается биологическая и коллоидная стойкость;

■ падает стойкость пены;

■ горечь становится шире, появляется остаточная горечь;

■ содержание диацетила возрастает из-за недостаточности процессов восстанов-

-' ления;

■ в большом количестве появляется инфицирующая микрофлора;

я падает вкусовая стабильность из-за снижения восстановительных процес-. ■ сов;

Я возникают проблемы с фильтрованием-