Технология производства продукции общественного питания-стр.798
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Тофу - бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и напоминающий по виду творог, - почти везде обязательное блюдо на завтрак.
Мисо - полужидкая масса, приготовляемая из вареных и раздавленных соевых бобов, в которую для брожения добавляют дрожжи.
Супы готовят либо на рыбном, либо на овощном бульоне, причем обычно сначала готовят некрепкий и прозрачный бульон, а прочие компоненты вводят в конце варки. Среди них - овощи, бобы, рыба, моллюски, грибы.