Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.45
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Диаметр вальцов и качество обработки их поверхности влияют на прилипание к ним выходящего пласта теста. В связи с этим про водятся термическая и механическая обработки поверхности основной группы вальцов («мраморная нагортовка» или полировка, хромирование, или покрытие веществами с низким коэффициентом трения). Поверхности предварительной группы вальцов могут дополнительно иметь насечки на образующей поверхности для более эффективного захвата тестовой массы от распределителя и ее последующей обработки (см. цветную вклейку 8.14).