Технология продукции общественного питания-стр.149
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Таблица 5.3. Изменение свойств говяжьего сала в процессе варки его в растворе поваренной соли и отваре квашеной капусты (по Д. И. Лобанову)
Сало говяжье |
Кислотное число |
Йодное число |
Ацетильное число |
Необработанное |
1,04 |
34,0 |
7,2 |
Нагретое в растворе NaCl |
1,26 |
32,2 |
21,0 |
Нагретое в отваре квашеной капусты |