Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.14

В дрожжевой клетке имеются одна или несколько вакуолей, которые отделены от цитоплазмы полупроницаемой мембраной. В вакуолях содержатся коллоидные растворы белков, аминокислот, углеводов, некоторых ферментов, которые по мере необходимости могут переноситься в цитоплазму. В них также содержатся диссоциированные ионы Na+, К+, Са+2, Mg+2, СГ,

S04'2 и Р04~3, за счет чего они выполняют роль регулятора осмотического давления в клетке.

У молодых клеток вакуоли не имеют включений, при старении клетки в вакуолях могут накапливаться включения волютина и липидные гранулы.

Включения и запасные вещества аккумулируются не только в вакуолях, но и в цитоплазме. В клетках дрожжей в зависимости от условий выращивания и состава среды обнаруживаются различные количества трегалозы, гликогена, волютина,1 липидов, сахаров. Так, в анаэробных условиях и при избыточном содержании сахаров в субстрате в цитоплазме накапливается значительное количество гранул гликогена, которые могут сливаться в конгломераты и оттеснять другие органеллы к клеточной стенке. К концу брожения содержание запасного гликогена снижается.

В аэробных условиях, при окислительном типе метаболизма в качестве запасных веществ накапливаются преимущественно липиды, которые являются одним из основных компонентов мембранного аппарата клетки.

1.4. Размножение дрожжей Вегетативное размножение дрожжей осуществляется почкованием. Хромосомный набор удваивается перед клеточным делением, и по завершении митоза одно из двух ядер переходит в дочернюю клетку. Ядерная мембрана в ходе митоза остается интактной (не разрушается). Формирование почки в полноценную клетку длится приблизительно 1 ч.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.121

1

2

3

4. Продольный шов рвется после прохождения пленки через уст-ройство формирования пакета.

- упаковочная пленка слишком узкая;

- неверно подобран размер устройства формирования пакета;

- положение регулировочного ролика и входа в устройство формирования пакета не совмещены;

- низкий уровень лентопротяжного устройства и основание устройства формирования пакета находятся не в одной плоскости;

- тормозной шкив не отрегулирован;