Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.12

В аэробных условиях, когда основным механизмом обеспечения клетки энергией является дыхание, количество митохондрий возрастает, они имеют развитые, хорошо сформированные кристы. У клеток дрожжей при брожении, как правило, можно наблюдать единичные крупные митохондрии с простой внутренней организацией; кристы при этом вакуолизируются, а затем и полностью исчезают. При этом происходит деградация митохондриальных структур, их химический состав и ферментативная активность изменяются - они превращаются в так называемые «промитохондрии». Но несмотря на отсутствие энергетической функции у этих структур в анаэробных условиях, они, тем не менее, не утрачивают полностью своего значения, являясь носителями ферментов, в частности комплекса дегидрогеназ, а также участвуя в переносе генетической информации. Таким образом, обязательное присутствие митохондрий или промитохондрий в клетке свидетельствует о сосредоточении в них важнейших процессов, от которых зависит метаболическая активность клетки.

Синтез клеточных белков происходит в рибосомах. Они представляют собой плотные гранулы размером около 20 нм. Рибосомы состоят на 40-45 % из РНК и на 60-55 % из белка. Синтез белка на их поверхности происходит путем сорбции и активирования аминокислот, которые упорядочиваются в белковую молекулу в соответствии с генетическим кодом, заложенным в и-РНК. Рибосомы располагаются на поверхности ядерной и цитоплазматической мембран, в цитоплазме, а также в ядре и митохондриях. Число рибосом в клетке зависит от условий жизнедеятельности.

Цитоплазму пронизывает сеть мембран, канальцев и пузырьков - эндоплазматический ретикулум, участвующий в транспорте питательных веществ и продуктов обмена в различные участки цитоплазмы и к поверхности клетки. Мембраны имеют развитую поверхность, на которой локализуются ферменты и полифер-ментные комплексы. Размеры сети зависят от физиологического состояния клетки.

Другие материалы

Желе

Желе в неостывшем виде представляет собой жидкий сироп, а в остывшем — блестящую, полупрозрачную, студнеобразную массу. легко разрезаемую на хорошо сохраняющие форму куски. Приготовляют желе разного цвета, вкуса и аромата. Различные фигурки и кусочки из остывшего желе используются для украшения тортов и пирожных. Поверхность их можно глазировать (заливать) неостывшим желе. После остывания оно придает изделиям красивый блеск и приятный вкус.