Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.101

5 ч. За этот период дрожжи подготавливаются к условиям шампанизации. В анаэробных условиях они перестраивают метаболизм с дыхания на брожение при температуре 8...10 °С и избыточном давлении.

Активатор выполнен в форме трубчатого аппарата с коническим днищем. Из активатора дрожжевая разводка подается непосредственно в установку шампанизации.

При необходимости получения в короткий срок большого количества дрожжей, например в пусковой период работы установки шампанизации, целесообразно получать биомассу в двух последовательно соединенных аппаратах с последующей активацией культуры [196]. В этом случае нейтрализуется влияние одного из недостатков гомогенно-непрерывного культивирования - проскока части неиспользованной питательной среды.

Высокая концентрация клеток дрожжей в готовой разводке достигается за счет применения двухпоточной схемы дозирования резервуарного ликера в каждый дрожжевой аппарат.

В связи с тем, что рост культуры ингибируется высокой концентрацией сахара, целесообразно, проводя процесс выращивания в две стадии, поддерживать его содержание в первом аппарате на уровне 7 г/дм3, во втором - 4 г/дм3.

В некоторых случаях при культивировании дрожжей возможно интенсивное ценообразование, характер которого зависит от состава среды, pH, температуры, вида микроорганизмов, их физиологического состояния и других условий. Проблеме образования пены при культивировании микроорганизмов посвящены многочисленные работы [30, 42]. Процесс пенообразования нежелателен, так как к клеткам, находящимся в «области пены», затруднен транспорт питательных веществ. Это замедляет процесс синтеза биомассы и даже вызывает его затухание. Кроме того, объем пены может достигать значительных величин, что влечет нерациональное использование вместимости дрожжевых аппаратов и возможные безвозвратные потери производственного субстрата.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.260

При исследовании родившихся трансгенных животных и полученного от них потомства было показано, что, несмотря на инъекцию ДНК на ранних стадиях (в пронуклеус оплодотворенных яйцеклеток), могут появляться мозаики. Мозаиками считаются животные, состоящие из двух или нескольких клеточных линий, происходящих из одной зиготы, но имеющих различные генотипы. Трансгенные мозаики кроме клеточных линий, содержащих трансген, имеют нетрансгенные клеточные линии. При получении от таких животных трансгенного потомства и при выделении трансгенных линий могут возникнуть трудности.