Масло кокосовое

При температуре 15—20°С масло представляет собой твердый растительный жир белого цвета, изготовленный горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха; при 40°С масло прозрачное, жидкое, соломенно-желтого цвета. Применяется кокосовое масло для приготовления холодящих нач в вафельные торты.

Сливочное масло и другие жиры при распаковке надо тщательно проверить на отсутствие посторонних предметов. При наличии плесени или загрязнений нужно тщательно очистить поверхность жиров, испорченные слои или участки удалить. Очищать масло следует на обитых алюминием или нержавеющей сталью столах. Транспортировка распакованных жиров внутри цеха должна производиться в чистой закрытой посуде.

Перед употреблением жиры разрезают на куски и тщательно просматривают. Масло, имеющее снаружи плесень, после очистки его можно добавлять только в тесто. Твердые жиры, если они по технологическим условиям используются в растопленном виде, должны быть процежены через сито с ячейками размером не более 1,5 мм.

Гидрожир может быть расплавлен без ущерба для качества. Маргарин и сливочное масло при расплавлении разделяются на различные фракции, поэтому их следует нагревать только до размягченного состояния.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.312

Биология. Грамотрицательные неспорообраз\ -ющие аэробные палочки, размером 0,6-0,7 -10-1,5 мкм, с одним полярным жгутнком. Встречаются одиночно, парами или цепочками. Бактерии образуют капсулу, поэтому устойчивы к высушиванию и способны длительное время переносить пониженные температуры.

Распространённость и развитие чёрной бактериальной пятнистости на томате тем больше, чем позже высаживают рассаду в открытый грунт. Оптимальная температура для роста колоний бактерий 25-30°С, погибают они при температуре 56°С. Бактерии устойчивы к низким температурам и высуши ванию.