Крахмалосодержащие продукты

Крахмал - это основной углевод картофеля и злаковых культур. В достаточном количестве крахмал содержат и другие культуры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых также можно получать самогон. Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар. Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется лишь при температуре не ниже 65 °С. Мука и зерно содержат одни и те же химические вещества, но крахмала и сахаров в муке больше, что и определяет ее бблыпую ценность для приготовления самогона. Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается. Кроме того, растворимые белки ржаной муки составляют основу азотистого питания дрожжей при сбраживании.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.302

Фаршированные овощи. Фаршированными запекают помидоры, перец сладкий, баклажаны, кабачки, свеклу, репу, а также голубцы. В качестве фарша в различных сочетаниях используют пассерованный лук и морковь, обжаренные грибы, рис отварной, пассерованное томатное пюре, вареные яйца, зеленый горошек, чеснок и др. Овощи, предназначенные для фаширования, подготавливают следующим образом. Из помидоров вынимают сердцевину. У сладкого перца удаляют плодоножку вместе с семенами, заливают горячей водой и варят 1...2 мин. Вареную свеклу очищают от кожицы и удаляют середину мякоти.