Консерванты в пищевой промышленности

Издание состоит из двух частей. В первой даны общие сведения о консервантах, вторая посвящена свойствам и применению отдельных консервантов. Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевых производств. Она может быть полезна студентам и всем интересующимся пищевыми добавками.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.268

■ удаление кислорода путем его замены инертным газом (С02 или N2);

■ проведение начала затирания при высоких температурах от 60°С и выше (см. раздел

3.2.3.2);

■ снижение величины pH в начале затирания до 5,1-5,2 (см. раздел 3.2.1.8).