Консерванты в пищевой промышленности-стр.9

Лишь сто лет назад стали предприниматься усилия с целью не только «как-нибудь» сохранить продукты питания, но и защитить имеющиеся в них нестойкие составные части от разрушения, а также сохранить их питательные и вкусовые свойства. На первых порах в список пищевых консервантоз попали такие вещества, как плавиковая кислота, фториды, хлораты и т.п. Предложения добавлять такие «химикалии» к продуктам питания не были связаны с аморальными побуждениями (корыстью или желанием ввести в заблуждение). Скорее всего они были вызваны незнанием возможных вредных последствий их применения, ведь токсикологические исследования ещё не проводились. Существовало мнение, что добавление тех малых количеств веществ, какие необходимы для консервирования, едва ли может нанести ущерб здоровью. Поэтому вначале в выборе консервантов не особенно церемонились. Сделанное около ста лет назад предложение о внесении салициловой и борной кислот в перечень пищевых консер-

Таблица 1. История развития химического консервирования продуктом питания |2|

Доисторические времена

Использование попаренной соли, коптильного дыма

Древний Египет

Использование уксуса, масла, меда

Древний Рим

Использование сернистой кислоты для стабилизации пин

До 1400 года

Бойкель изобретает соления

1775

Хофер предлагает в качестве консерванта буру

1810

Предложено использовать сернистую кислоту для консервирования мяса

1833

Райхенбах предлагает креозот для консервирования мяса

1858

Якнсс открывает антимикробное действие борной кислоты

1859

Гофман выделяет из масла рябины сорбиновую кислоту

1865

Йодин открывает антимикробное действие муравьиной кислоты

1874

Кольбе и Тирщ открывают антимикробное действие салициловой кислоты

1875

Флек открывает антимикробное действие бензойной кислоты

1907

Беринг предлагает формальдегид и перекись водорода для консервирования молока

1908

В США разрешено применять в продуктах питания бензойную кислоту

1913

Марголиус открывает антимикробное действие л-хлорбензойной кислоты

1923

Сабаличка открывает антимикробное действие сложных эфиром и-оксибензойной кислоты

1938

Гофман, Дэлби и Швайцер предлагают пропионовую кислоту для консервирования хлебобулочных изделий

1939

Мюллер (и независимо от него в 1940 году Гудинг) открывает антимикробное действие сорбиновой кислоты

1947

Колеман и Вольф открывают антимикробное дейстнис дегидрацетовой кислоты

С 1950

Систематическая проверка вновь предлагаемых консервантов

1954

Начало промышленного производства сорбиновой кислоты

1956

Бернхард, Тома и Гент открывают антимикробное действие сложных эфиров пироугольной кислоты

С 1980

Широкое применение защитной атмосферы

вантов было прогрессивным, хоти сегодня оба эти консерванта уже не удовлетворяют требованиям безопасности.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.170

Способ применения и дозировка: 2-3 чайные ложки в день; детям достаточно половинной дозы. Курс приема - не менее трех месяцев. Рекомендуется в качестве добавки к овощным и фруктовым сокам, в каши, салаты, молочные продукты.

Противопоказания: не выявлены.

Срок годности и условия хранения: 1,5 года; хранить в сухом прохладном месте.

Сертификат: регистрационное удостоверение № 001021.Р.643.07.99.

Фирма-производитель: Институт биомедицинской химии РАМН.