Консерванты в пищевой промышленности-стр.61

- по возможности оставаться в пищевом продукте в течение всего срока хранения;

- как можно меньше влиять на органолептические свойства пищевого продукта (запах, вкус, цвет и текстуру);

- по возможности быть простым в применении;

- достаточно хорошо растворяться в воде (при использовании в пищевых продуктах, содержащих воду);

- быть недорогим, чтобы не увеличивать существенно цену пищевого продукта (впрочем, использование консервантов, даже дорогостоящих, обычно дешевле применения физических способов консервирования, например термообработки или облучения);

- иметь разрешение на применение в пищевых продуктах или перспективы на получение такого разрешения;

- иметь качество и чистоту, соответствующие национальным и международным нормам и требованиям.

Консервирующие вещества В гл. 6-29 рассмотрены консерванты, используемые в настоящее время на практике; в гл. 30-55 обсуждаются вещества либо утратившие полностью своё значение, либо находящие незначительное применение; в гл. 56 кратко изложены сведения об упаковках и покрытиях.

В табл. 11 приведены отдельные консерванты, используемые в наиболее важных группах продуктов.

Таблица 11. Консерванты, обычно применяемые для наиболее важных групп продуктов

Группа продуктоп

| Нитраты, нитриты

Диоксид серы

Сахароза

Г сксамстилснтстрамин

Муравьиная кислота

Уксусная кислота

Пропионовая кислота

Сорбиновая кислота

Бензойная кислота

я-Гидроксибснзоаты

Дифенил, о-фенилфенол, тиабсндазол

Коптильный дым

Жировые эмульсии

+ +

+

-

-

-

Сыры

(+)

-

-

(+)

-

-

+

+ +

( + )

(+)

-

+

Мясопродукты

Ч-h

(+)

-

(+)

-

++

Рыбопродукты

+

-

-

(+)

-

+ +

-

(+)

-

++

Овощная продукция

+

(+)

-

(+)

++

-

Ч-h

-

-

-

Фруктовая продукция

-

Ч-h

-

(+)

+

-

++

-

(+)

-

Безалкогольные напитки

+ +

+ +

-

(+)

-

-

+ +

-

-

-

Вино

+ +

-

-

-

-

-

Ч-h

-

-

-

-

Хлебобулочные изделия

-

ч-ь

-

-

-

++

+ +

-

-

-

-

Кондитерские изделия

-

++

-

-

-

-

+ +

(+)

(+)

-

-

Поваренная соль

§1

Синонимы

IUPAC: хлорид натрия.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.269

Использование молочной железы как места производства чужеродных протеинов обосновывается огромной синтетической белковой продуктивностью молочной железы. Общая концентрация эндогенных молочных белков в зависимости от вида находится в пределах 2-10% (табл. 4.13), т. е. на уровне 20-100 граммов на литр. Если еще нет возможности получать такое же количество рекомбинантного белка из 1 л молока, то выделение одного и более граммов такого белка уже достаточно для коммерческого производства фармацевтически важных белков.