Технология продукции общественного питания-стр.363
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:1015...20 мин. Для улучшения вкуса рыбы добавляют в бульон белое вино, грибной отвар, огуречный рассол.
Рыбу со специфическим морским запахом (ставриду, скумбрию, морской язык, рыбу-саблю и др.) рекомендуется припускать в пряном отваре.