Консерванты в пищевой промышленности-стр.40

Пищевые консерванты должны удовлетворять требованиям к чистоте (см. §3 гл.2).

Таблица 6. Список консервантов, разрешенных в Европейском Союзе для применения в пищевых продуктах31

Индекс

Наименование

И ндскс

Наименование

Е200

Сорбиновая кислота

Е231

о-Фснилфснол

Е202

Сорбат калия

Е232

о-Фснилфенолят натрия

Е203

Сорбат кальция

Е233

Тиабендазол

Е2Ю

Бензойная кислота

Е234

Низин

E2U

Бензоат натрия

Е235

Натамицин (пимарицин)

Е212

Бензоат калия

Е239

Г сксамстилснтстрамин

Е2] 3

Бензоат кальция

Е242

Димстилдикарбонат

Е214

Этил-и-гидроксибензоат

Е249

Нитрит калия

Е2 i 5

Натриевая соль

Е250

Нитрит натрия

этил-и-гидроксибензоата

E25I

Нитрат натрия

Е216

Пропил-и~гидроксибснзоат

Е252

Нитрат калия

Е217

Натриевая соль

Е260

Уксусная кислота

пропил-и-гидроксибензоата

Е26!

Ацетат к алия

Е218

Мстил-п-гидроксибснзоат

Е262

Ацетат натрия

Е219

Натриевая соль

Е263

Ацетат кальция

метил-л-гидроксибснзоата

Е270

Молочная кислота

Е220

Диоксид серы

Е280

Пропионовая кислота

Е221

Сульфит натрия

Е281

Пропионат натрия

Е222

Гидросульфит натрия

Е282

Пропионат кальция

Е223

Пиросульфит натрия

Е283

Пропионат калия

Е224

Пиросульфит калия

Е284

Борная кислота

Е226

Сульфит кальция

Е285

Тстраборат натрия (бура)

Е227

Гидросульфит кальция

Е290

Диоксид углерода

Е228

Бисульфит калия

Е941

Азот

Е230

Дифенил (бифенил)

Е] 105

Лизоцим

Антимикробное действие консервантов

§1

Общие механизмы действия

Консерванты в пищевых продуктах замедляют рост и развитие бактерий, плесневых грибов и дрожжей, а также обмен веществ в них.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.706

Для приготовления блинного теста в котел взбивальной машины кладут яйца, соль, сахар и быстро взбивают (можно венчиком). После того, как масса станет однородной, вливают молоко и добавляют муку - 50 % нормы. Медленно перемешивают в машине во избежание разбрызгивания. Размешивание муки нельзя прерывать даже на короткое время, иначе тесто получится с комками, неоднородное, плохого качества. После полного размешивания муки добавляют небольшими порциями оставшуюся часть ее и включают машину на большую скорость. Готовое тесто взбивают 2...3 мин. Если в тесте образовались комки, его процеживают.