Консерванты в пищевой промышленности-стр.37

§12

Смеси консервантов

На практике часто используют смеси различных консервантов. Не исключено, что смеси могут иметь иные токсикологические свойства, чем отдельные вещества. Оказалось, что это не относится к LD„ , а также к субхронической токсичности при скармливании 2-20% от LD,0 в течение 6 месяцев. Исследования проводили с дегидрацетовой, сорбиновой, бензойной, салициловой, пропионовой кислотами, этиловым, пропиловым и бутиловым эфирами n-оксибензойной кислоты (частично в виде натриевых солей) и фурилфурамидом. Обнаружено, что только сочетание бензойной кислоты и сульфита ведёт себя в опыте по хронической токсичности несколько хуже, чем каждое из этих веществ в отдельности [33|.

Смеси нитритов и сорбиновой кислоты в повышенных дозах проявляют токсическое действие не сильнее, чем соответствующие количества нитрита сами по себе. Скармливание смеси из 13 пищевых добавок, чаще всего используемых в Японии, в течение 12 месяцев показало, что при 10-кратном превышении по отношению к ежедневно потребляемому количеству наблюдается лишь небольшое токсическое действие; это действие было существенным только при 100-кратной передозировке. Среди этих добавок были следующие консерванты: бензоат натрия, сорбат калия, пропионат натрия, бутиловый эфир n-оксибензойной кислоты, дифенил и натриевая соль дегидрацетовой кислоты.

Пищевое законодательство

§1

История пищевого законодательства

Общество интересовалось вопросами качества пищевых продуктов уже очень давно. Раннее пищевое законодательство касалось в основном контроля меры и веса, а также грубых фальсификаций пищевых продуктов. Первые предписания, касавшиеся пищевых консервантов, были направлены против чрезмерного окуривания вина серой. В 1497 году оно было осуждено рейхстагом Линдау, а в 1498 году - рейхстагом Фрейбурга в Брейсгау.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.907

Потенциально вредные для пива микроорганизмы могут размножаться в готовом пиве лишь тогда, когда для них возникают благоприятные условия. Например:

■ если в пиве повышено содержание кислорода или ш если относительно велика величина pH (4,7-4,8) или

■ если недостаточно высоким является содержание горьких веществ хмеля.

К потенциальным вредителям пивоваренного производства относятся бактерии, например:

■ Lactobacillus casei,

■ Streptococcus lactis,

■ Enterobacteriaceen.