Консерванты в пищевой промышленности-стр.29

Так как появлению опухоли может предшествовать значительный инкубационный период, канцерогенное действие вещества проверяют методом кормления животного в течение всей жизни, начиная с возможно более раннего возраста. Наиболее подходящие подопытные животные - мыши и крысы, поскольку у них невелика продолжительность жизни. Как подопытная, так и контрольная группы животных должны быть достаточно велики. Обычно канцерогенность исследуют на двух видах животных.

Исследования по канцерогенности продолжительны и дороги; поэтому, а также из соображений зашиты животных (не в последнюю очередь) ведутся интенсивные поиски более быстрых методов испытаний. К сожалению, разработанные до сих пор способы недостаточно надёжны и не могут полностью заменить опыты на животных. Такого рода методом может служить тест на мутагенность (см. §4 гл.З). Однако отсутствие мутагенности не гарантирует отсутствия канцерогенности. Некоторые вещества (преканцерогены), будучи сами по себе в этом отношении безопасными, в организме превращаются в канцерогенные метабо литы (вторичные канцерогены), которые, например, соединяются с ДНК. В результате они действуют как инициаторы канцерогенеза. Для проверки возможности такого взаимодействия тестируемое вещество, меченное радиоактивным изотопом, вводится крысам; через несколько часов или дней из органов подопытных животных (предпочтительно печени) выделяют ДНК и определяют её радиоактивность. Последняя служит мерой количества связанного исследуемого вещества (индекс ковалентного связывания). Канцерогены и неканцерогенные вещества отличаются по величине этого индекса в 1 - 100 тысяч раз 1141. Существуют и другие способы определения наличия ковалентной модификации ДНК |3].

Другие материалы