Консерванты в пищевой промышленности-стр.220

Воски и искусственные покрытия (как и масла) не оказывают непосредственного антимикробного действия. Их применение основано на том, что они угнетают развитие находящихся на поверхности пищевого продукта микроорганизмов путём частичного предотвращения доступа кислорода и влаги (снижения активности воды).

§5

Антимикробные упаковки и покрытия

В особую группу можно выделить упаковки и покрытия, оказывающие непосредственное антимикробное действие. Они содержат (в массе или на поверхности) консервант, чьё назначение - полностью или частично перейти на пищевой продукт и создать консервирующий эффект. Так как консервант при этом употребляется в пищу, его использование связано законодательными ограничениями на применение в пищевых продуктах. В большинстве стран не делают больших различий между непосредственной добавкой консерванта к пищевому продукту и опосредованной добавкой - через упаковку.

Существует две группы консервантов для производства фунгистатических упаковок и покрытий: с высоким и с низким давлением паров. Первые (типичный пример - дифенил) переходят через паровую фазу из упаковочного материала, насыщенного ими, на поверхность пищевого продукта. При этом упаковочный материал оказывает одинаковое действие на всю поверхность продукта, даже если последняя (имея сложную форму) не контактирует непосредственно с упаковкой. Конечно, способность консерванта сравнительно быстро переходить в упакованный пищевой продукт не всегда желательна из-за возможного влияния на вкус или других причин |3|.

Консерванты второй группы (с низким давлением паров) могут оказывать фунгистатическое действие путём диффузии из упаковочного материала или покрытия на поверхность пищевого продукта только в том случае, когда имеется непосредственный контакт между пищевым продуктом и упаковочным материалом. Пример консервантов этого типа - сорбиновая кислота и её соли |3|.

Значение антимикробных упаковок и покрытий невелико, так как их использование обычно дороже непосредственного добавления консервантов к пищевым продуктам. Такие упаковки и покрытия имеют преимущества только в специальных случаях.

Другие материалы

Рецепты горьких настоек и водок на основе самогона

НАСТОЙКА АРАПИЕВАЯ ГОРЬКАЯ

Взять по 4 мл спиртовой настойки корня аралии маньчжурской, лимонника, экстракта элеутерококка, 60 г пчелиного меда; все залить 1 л самогона, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА «ВОСКРЕСЕНСКАЯ»

Взять 10 г чабреца, 25 г майорана, 5 г шалфея, 10 г дубовой коры, 30 г зверобоя, 5 г кориандра; все измельчить, залить 800 мл самогона и настаивать 10 дней. Отдельно приготовить ароматный настой из листьев черной смородины и двойного самогона и смешать его с травным, доведя объем до 1 л.

НАСТОЙКА «ДУБОВАЯ КОРА»

Взять 1 ч. ложку дубовой коры, измельчить, добавить 1 ч. ложку меда, 3 бутона гвоздики, по 1 г корицы и винили, залить 2 л самогона, настаивать 1 сутки, а затем отфильтровать.

НАСТОЙКА «ЗОЛОТОЙ КОРЕНЬ»

Взять 30 г липового цвета, 15 г душицы обыкновенной, 10 г аира, 50 г сухой малины; залить 500 мл двойного самогона и неделю настаивать. Затем процедить, добавить спиртовую настойку золотого корня (родиолы розовой) (4 мл) и разбавить водой,

доведя объем напитка до 1 л. Настаивать 5 дней, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА ЛИМОННАЯ

Взять 100 г толченой лимонной цедры, щепотку соли, 6 горошин черного перца. Все залить 1 л самогона и настаивать

6 недель; бутыль изредка надо взбалтывать, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА МЯТНАЯ

Взять 100 г перечной мяты, 40 г укропного семени, 15 г можжевеловых ягод, 5 г корицы. Все залить 1 л самогона и настаивать

2 недели, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА «ОХОТНИЧЬЯ»

Взять по 40 г можжевеловых ягод и хрена, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, щепотку соли. Все залить 1 л самогона и 2 недели настаивать в теплом месте, время от времени взбалтывая бутыль, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА ПЕРЦОВАЯ

Взять 20 г черного перца, 5 г душистого перца, 3 капли кардамонового масла; залить 1 л двойного самогона и настаивать в течение 2 недель, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА ПОЛЫННАЯ

Взять свежие верхушки молодой полыни и сложить в бутыль до 1/4 объема. Добавить семена аниса из расчета 100 г на 1 л и залить двойным самогоном. Настаивать в течение 3 недель в тепле, затем отфильтровать.

НАСТОЙКА «РЫБАЦКАЯ»

Взять 3-4 измельченные дольки чеснока, 2 г молотого перца,

5 г растертых лавровых листьев, щепотку соли и 30 г сахара. Все залить 1 л двойного самогона и настаивать 5 дней, периодически взбалтывая, а после этого отфильтровать.

РЯБИНОВКА

Взять собранную после первых морозов лесную рябину и завялить в духовом шкафу. Потом бутыль заполнить на 2/3 ягодами и залить самогоном. Настаивать 3 недели в тепле, периодически взбалтывая, а затем отфильтровать.

НАСТОЙКА «СЛАВЯНСКАЯ»

Взять по 30 г зверобоя и донника лекарственного, 15 г душицы обыкновенной, по 50 г сушеной рябины, сушеной малины и сушеных яблок, 2 г ванилина. Все залить 1 л самогона и настаивать в течение 2 недель, а после этого отфильтровать.

НАСТОЙКА «ЦЕЛЕБНАЯ»

Взять 40 г корня калгана, по 15 г семян укропа и аниса, 3 г имбиря. Все залить 1 л двойного самогона и настаивать 3 недели в тепле, а после этого отфильтровать.

ЖЕЛТАЯ ВОДКА

Взять по 50 г розмарина, калгана, фисташек, корицы, мускатных орешков и росного ладана, 25 г аниса, 20 г шафрана, 400 г чистого терпентина. Все истолочь, оставив целыми фисташки и половину шафрана. Истолченное сырье залить 10 л двойного самогона, а фисташки, завязав в мешочек, опустить в бутыль на нитке и дать стоять в теплом месте. Через 5 дней перегнать, добавив вторую половину шафрана.

ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКА Вариант 1

Загнившие фрукты и ягоды, залить водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавить виноградного вина и дрожжей из расчета 700 мл вина и 50 г дрожжей на 12 л воднофруктовой смеси. Когда все закиснет, перегнать 3 раза.

Вариант 2

Взять 37 л самогона, 6 л молока и перегнать до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг ржаного хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегонять до тех пор, пока не получится 12 л.

Вариант 3

Взять 37 л самогона, 6 л молока и перегнать. Добавить 3 л мягкой родниковой воды, 3 л молока, 3,3 кг ржаного хлеба и перегнать еще раз. Затем добавить 3 л белого виноградного вина, 1,2 кг изюма, 400 г сахара, плотно закрыть и поставить в прохладное место, а через несколько дней перегнать.

Вариант 4

Взять 800 г изюма, залить 12 л самогона и перегнать.

Вариант 5

Взять 12 л виноградного вина, добавить 650 г дрожжей и перегнать 2 раза.

Вариант 6

Взять по 12 г кардамона, калгана, имбиря, дягиля, корицы и аниса, 1 г гвоздики; все залить 1 л самогона, настаивать неделю, а затем отфильтровать.