Технология солода и пива-стр.464
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10■ выделению коллоидно-нестабильных бедково дуб ильных соединений;
■ созреванию;
■ улучшению вкуса пива;
в является предпосылкой для лучшей биологической стойкостлйва.
Более низкие значения pH (особенно ниже
4,1) приводят к появлению у пива кислого вкуса. Не допускается подкисление пива с помощью развития в течение брожения и созревания микробиологической инфекции.