Консерванты в пищевой промышленности-стр.196

В тропических странах, где гигиенические условия неблагоприятны, обработка перекисью водорода часто является единственным способом хотя бы на некоторое время защитить молоко от порчи |8|. Здесь недостатки перекиси водорода (разрушение витаминов) теряют своё значение в сравнении с достоинствами. Для успеха обработки молоко должно иметь низкую обсеменённость; поэтому его предварительно пастеризуют |9|.

Добавление перекиси водорода в рыбные маринады предотвращает появление нежелательных бактериальных изменений и запахов. Побочное отбеливающее действие даже желательно, особенно для сельди.

Перекись водорода используют для стерилизации упаковочных материалов под напитки типа пива и молока по технологии Тетрапак (Tetrapack-System*), в том числе и в газовой фазе [10]. Избыточную перекись разлагают нагреванием.

Фториды

Фториды натрия и калия угнетают бактерии, дрожжи и плесневые грибы. В прежние годы они иногда нелегально использовались для консервирования маргарина, молока, масла, меланжа, мяса, пива, вина и других пищевых продуктов. Фториды токсичны в дозах, необходимых для консервирования продуктов питания. Для крыс их LD,(I составляет 0,18 г на 1 кг массы тела |1]. Фториды угнетают различные ферментные системы и нарушают обмен веществ в костях и зубах.

Броматы

Бромат калия КВЮ, увеличивает окислительно-восстановительный потенциал и тем самым оказывает антимикробное (в особенности антибактериальное) действие. Раньше его (под названием Antibut®) в концентрации 0,01-0,04% использовали для предотвращения вспучивания плавленых сыров, вызываемого спорообразующими анаэробными маслянокислыми бактериями. Из-за токсичности бромат калия неприемлем как добавка в пищевые продукты 111129.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.121

Немецкий: Ameisensaure.

Английский: formic acid.

Французский: acide formique.

Итальянский: acido formico.

Испанский: acido formico.

§2

Историческая справка

Консервирующее действие муравьиной кислоты известно уже более ста лет 11). Она используется в некоторых странах, преимущественно в Средней и Восточной Европе, для консервирования пищевых продуктов, главным образом фруктовых. В последнее время муравьиная кислота всё болыде вытесняется другими консервантами или способами консервирования.