Консерванты в пищевой промышленности-стр.18

В зависимости от значения средней летальной дозы вещество можно отнести к одному из следующих классов:

LDS(|) мг/кг

Класс токсичности

Мснсс 5

1 -й

5-49

2-й

50-499

3-й

500-4999

4-й

Болсс 5000

5-й

Данные, приведённые в табл. 2, показывают, что вещества, применяемые в качестве консервантов, относятся к 4-му и 5-му классам токсичности. Исключение составляют нитриты (3-й класс токсичности).

В соответствии с постановлением ОЭСР №401 (проверка острой токсичности) описанные выше опыты для определения острой токсичности с 1991 года по научным и этическим соображениям заменены значительно более прогрессивной (сточки зрения защиты животных) процедурой «Fixed-dose-procedure» [6].

§3

Исследование метаболизма и токсикокинетики Сведения о всасывании и возможных превращениях испытываемого вещества в организме имеют для его общей токсикологической оценки такое же значение, как и данные об органах, подверженных его воздействию. Опыты сначала тоже проводятся на животных.

Таблица 2. Средняя летальная доза некоторых веществ, проявляющих консервирующее действие

Консервант

LD,n, мг/кг

Вид животных

Муравьиная кислота

1 200

Мыши

Бензойная кислота

3 ООО

Крысы

Дегидрацстовая кислота

1 ООО

То же

Дифенил

3 300

••

Этанол

9 500

Мыши

Эфиры и-океибензойной кислоты

6 000-8 000

То же

Хлорид натрия

3 750

Крысы

Нитраты

6 000

То же

Нитриты

100-200

о-Фенилфенол

3 000

Пимарицин

] 500

Пропиононая кислота

4 000

Сахароза

30 000

Салициловая кислота

] 100

Кролики

Диоксид серы

1 000-2 000

Крысы

Сорбиновая кислота

10 000

То же

Особо важны исследования на животных, которые метаболизируют тестируемое вещество подобно человеку, так как на следующем этапе к опытам привлекают добровольцев (под врачебным контролем).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.662

Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты. В качестве закуски в завтрак используются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (ограниченно) и т. п. Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо - мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки.