Консерванты в пищевой промышленности-стр.177

Французский: thiabendazole. Итальянский: thiabendazolo.

Испанский: thiabendazol.

§2

Историческая справка

Тиабендазол длительное время используется в медицине как антигельминт-ное средство. В 1964 году он был предложен в качестве фунгистатика в медицине, а позднее применялся для защиты растений. Оттуда тиабендазол перешёл в пищевую промышленность, где находит некоторое применение в консервации цитрусовых и бананов.

§3

Свойства

Тиабендазол C10H7N,S представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления 304-305°С. Его растворимость в воде зависит от кислотности среды; максимальная составляет 3,84% при pH 2,2.

§4

Аналитические сведения

В бананах, цитрусовых и продуктах их переработки тиабендазол можно обнаружить газохроматографическим методом или ВЭЖХ с флуоресцентным детектором |1- 3|. Эти методы пригодны и для определения его в мясопродуктах |4, 5|. Кроме того, существуют иммунологические методы обнаружения тиабендазола |6].

§5 Токсиколого-гигиеническая оценка

Для мышей, крыс и кроликов LDS() тиабендазола составляет 3,1-3,8 г на 1 кг массы тела. Крысы переносят 100-400 мг на 1 кг массы тела в течение 30 дней; доза выше 800 мг на 1 кг массы тела вызывает замедление развития и увеличение смертности. Добавление к корму 0,1% тиабендазола не влияет на развитие. Его пероральное введение крысам в количестве 200 мг на 1 кг массы тела в течение 180 дней не оказывает влияния на развитие. Удвоенная доза лишь незначительно замедляет рост животных, причём самцы несколько более восприимчивы, чем самки. Собаки переносят 200 мг на 1 кг массы тела в течение 2 лет. Подтверждения специфических нарушений внутренних органов (кроме незначительных изменений процесса кроветворения) не получено |7|.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.260

Основная функция органических кислот, входящих в состав пищи, связана с участием в процессах пищеварения.

К таким функциям органических кислот относятся:

- активация перистальтики кишечни ка;

- стимуляция секреции пищеварительных соков;

Таблица 7.5. Коэффициенты энергетической ценности основных пищевых кислот

Пищевая кислота

Коэффициент энергетической ценности, ккал/г

Лимонная кислота

2,5

Яблочная кислота

2,4