Консерванты в пищевой промышленности-стр.166

Ранее вследствие своей эффективности в области высоких pH и-оксибен-зойная кислота101 использовалась для защиты поверхности твёрдых сыров и твёрдокопчёных колбас; в этих случаях нежелательные органолептические свойства мешали мало или не мешали совсем. В настоящее время такое применение, а также использование в консервировании кондитерских изделий и рыбопродуктов почти полностью прекращено.

Сложные эфиры w-оксибензойной кислоты с низкомолекулярными спиртами в консервировании напитков не используются, но в США н-гептиловый эфир я-оксибензойной кислоты в небольшом объёме применяется для консервирования пива. В концентрации 8-12 мг на 1 л (примерно равной растворимости) он защищает готовое пиво от дрожжевого и бактериального перебраживания |30|. Однако такая добавка уменьшает стабильность пены и устойчивость пива к охла ждению. Для внесения в пиво эфир предварительно растворяют в спирте или пропил енгликоле.

§10

Прочие действия

Эфиры м-оксибензойной кислоты в консервирующих концентрациях могут вызывать небольшое изменение вкуса пищевых продуктов.

В концентрации свыше 0,1% парабены оказывают локальное анестезирующее и спазмолитическое действие.

орго-Фенилфенол

§1

Синонимы

IUPAC: бифенил-2-ол.

Русский: 2-фенилфенол, о-оксидифенил, о-гидроксибифенил.

Немецкий: 2-Phenylphenol, o-Oxydiphenyl, o-Hydroxybiphenyl, Orthophenyl-phenol.

Английский: o-phenylphenol, o-hydroxybiphenyl.

Французский: o-phenylphenol.

Итальянский: o-fenilfenolo.

Испанский: o-fenilfenol.

§2

Историческая справка

Антимикробное действие производного фенола - о-фенилфенола - известно уже давно. Впервые он был предложен в Англии в 30-х годах XX столетия в качестве средства зашиты цитрусовых от плесени. В послевоенное время о-фенилфе-нол, как и дифенил, начал применяться для защиты цитрусовых от порчи при хранении.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.761

Для крема сырного используются предварительно взбитые яичные белки, соединенные с желтками, взбитыми растительными сливками и сливочным сыром типа Маскорпоне, которые затем аккуратно перемешиваются.

Кремы холодного приготовления содержат порошок на молочной основе для приготовления холодным способом термостойкого кондитерского крема. Сливочные кремы состоят из сахара, модифицированного крахмала, частично обезжиренного сухого молока, растительного жира, лактозы, казеина, ароматизаторов, имитаторов, стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и других ингредиентов.