Консерванты в пищевой промышленности-стр.165

По данным работ 125, 261, антимикробное действие парабенов основано на замедлении усвоения таких важных питательных веществ, как глюкоза и про-лин, и на разрушении комплексной структуры клеточной мембраны.

Эфиры w-оксибензойной кислоты не способны к электролитической диссоциации101 ; поэтому их антимикробное действие мало зависит от значения pH консервируемой среды"12. В этом заключается преимущество эфиров перед органическими кислотами-консервантами.

Увеличения минимальной действующей концентрации под влиянием под-пороговых концентраций у парабенов не происходит |27|.

Спектр действия. Эфиры w-оксибензойной кислоты, подобно бензойной и сорбиновой кислотам, принадлежат к консервантам с преимущественно фунги-статическим действием. Правда, бактериостатическое действие эфиров благодаря фенольным группам несколько сильнее действия обеих названных кислот; это справедливо в особенности для грамположительных видов. Из-за несколько различного действия отдельных эфиров w-оксибензойной кислоты иногда их применяют в смеси. Минимальные эффективные концентрации парабенов по отношению к некоторым бактериям, дрожжам и плесневым грибам, вызывающим порчу пищевых продуктов, приведены в табл. 21.

Таблица21. Тормозящее дейстнис парабенон против микроорганизмов 128, 291

Вид микроорганизмов

Минимальная эффективная концентрация, г/кг

Этилоный эфир

Пропилоиый эфир

Бактерии (при pH 5,5-7,0):

Pseudomonas spec.

0,5-1

0,4-1

Micrococcus spec.

0,6-1,1

0,1-1

Streptococcus faeca lis

1,3

0,4

Lactobacillus spec.

0,35-1,5

0,3-0,5

Betabacterium buchneri

4

4

Escherichia coli

0,12-1

0,3-1

Bacillus cereus

1

0,1-1

Salmonella spec.

6,3

0,33-0,7 '

Дрожжи (при pH 3,0-5,0):

Спорогенные дрожжи

0,5-1

0,15-0,6

Saccharomyces cerevisiae

0,8

0,4

Аспорогснныс дрожжи

0,2-0,8

0,2-0,4

Candida spec.

0,2-0,8

0,5

Torula lipolytica

0,6

0,3

Плесневые грибы (при pH 5-7):

Phyeomycetae

0,2-1

0,2-1

Mucor racemosus

0,2-0,5

0,1-0,5

Rhizopus nigricans

0,2-0,5

0,2-0,5

PeniciUium spec.

0,2-0,8

0,2-0,5

Gliocladium roseum

0,6

0,3

Aspergillus spec.

0,2-0,5

О т о

L/1

Aspergillus niger

0,5-1

0,1-0,5

Aspergillus orycae

0,2-0,5

0,1-0,2

Fungi imperfecti

0,2-0,4

0,2-0,3

§9

Области применения

Применение эфиров w-оксибензойной кислоты в консервировании пищевых продуктов определяется тремя факторами: независимостью их действия от величины pH, очень малой растворимостью в воде и органолептическими свойствами.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.59

3. Можно повысить выход горьких веществ.

4. Хмелепродукты требуют меньших затрат на их транспортировку и хранение.

5. Благодаря применению хмелепродуктов становятся ненужными хмелеотделит ели.

6. Хмелепродукты можно дозировать автоматически.

1.2.7.1. Гранулированный хмель Гранулирование хмеля дает возможность для сохранения его компонентов. Для этого хмель размалывается и затем уплотняется в гранулы. В виде гранул хмель находится в сыпучем состоянии, что существенно облегчает его применение.

Различают три вида гранул:

■ гранулы (типа 90);