Консерванты в пищевой промышленности-стр.162

§3

Свойства

Парабены представляют собой белые кристаллические порошки. Их натриевые производные хорошо растворимы в воде, но в нещелочных растворах не могут существовать из-за гидролиза. Растворимость парабенов в маслах возрастает с увеличением длины алкильного радикала и составляет от 2 до 5% в зависимости от сорта масла. Из-за хорошей растворимости в маслах и плохой в воде эти вещества в основном оказываются в масляной фазе эмульсий; в водной фазе их концентрация невелика. Добавление парабенов к пишевым продуктам приводит к некоторому ослаблению вкусовых ощущений 12, 3|.

§4 Аналитические сведения

Эфиры w-оксибензойной кислоты можно выделить из исследуемого пищевого продукта экстракцией диэтиловым эфиром, смесью диэтилового и петро-лейного эфиров или перегонкой с водяным паром из кислых растворов. Дистиллят омыляют до w-оксибензойной кислоты и последнюю определяют спектрофотометрически при 255 нм |4|. Для идентификации и разделения парабенов используются ВЭЖХ и ТСХ |5, 6, 7|.

§5 Получение

Эфиры синтезируют этерификацией w-оксибензойной кислоты соответствующим спиртом. Кислота получается по модифицированной реакции Кольбе из фенолята калия и диоксида углерода под давлением при температуре 180- 250°С.

§6

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Острая токсичность эфиров w-оксибензойной кислоты с низкомолекулярными спиртами тем ниже, чем длиннее спиртовый остаток |8|. Для мышей LDM метилового и пропилового эфиров составляет около 8 г на 1 кг массы тела |9, 10|, а их натриевых производных - соответственно 2 и 3,7 г на 1 кг массы тела |10|. Для натриевых производных этилового и бутилового эфиров LD,(] равна 2 и 0,95 г на 1 кг массы тела 1101. По другим данным, LDS0 этилового эфира равна 6 г на 1 кг массы тела, а для пропилового и бутилового эфиров - соответственно 6,3 и 13,2 г 1111. Для кроликов LDW метилового эфира составляет примерно 3 г на 1 кг массы тела 1121. В сочетании с другими консервантами острая токсичность эфиров w-оксибензойной кислоты не увеличивается 1111.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.194

В каждом отдельном случае, в зависимости от характера жиросодержащих пищевых продуктов или пищевого сырья и условий, при которых они находятся, прогоркание будет проходить по одному из рассмотренных нами типов, а иногда (например, при хранении маргарина, молочного жира, муки, крупы) может проходить ферментативное и неферментативное прогоркание, взаимно дополняя друг друга.