Консерванты в пищевой промышленности-стр.155

Бензойная кислота

§1

Синонимы

Немецкий: Benzoesaure.

Английский: benzoic acid. ,

Французский: acide benzoique.

Итальянский: acido benzoico.

Испанский: acido benzoico.

§2

Историческая справка

Консервирующее действие бензойной кислоты впервые было описано в 1875 году Флеком 111, который искал заменитель уже известной к тому времени салициловой кислоте. Он проводил аналогию между действием обеих кислот и фенола. Бензойную кислоту, в отличие от салициловой, тогда ещё не могли получать в промышленных масштабах. Она стала использоваться в консервировании пищевых продуктов лишь к началу XX столетия. С тех пор бензойная кислота во всех странах широко применяется как консервант, прежде всего из-за своей низкой цены, но в последнее время её всё чаще заменяют другими, менее токсичными консервантами.

§3

Товарные формы

Применение находит как сама бензойная кислота, так и её натриевая соль (бензоат натрия), лучше растворимая в воде. Бензоат калия используется редко.

§4

Свойства

Бензойная кислота С6Н5СООН представляет собой белые блестящие моноклинные листочки или иглы, которые плавятся при 122°С. В 100 г воды при комнатной температуре растворяется 0,34 г бензойной кислоты, в 100 г жирных масел - 1-2 г. Бензойная кислота хорошо растворима в безводном этаноле.

Бензоат натрия представляет собой белый кристаллический порошок. В 100 г воды при комнатной температуре его растворяется 63 г.

§5 Аналитические сведения

Бензойная кислота перегоняется с водяным паром и может быть количественно извлечена этим способом из исследуемого пищевого продукта. Можно выделить её и твёрдофазной экстракцией |2|. В экстракте бензойную кислоту можно обнаружить и количественно определить спектрофотометрически, а также с помощью ВЭЖХ или ТСХ |3|. Для ВЭЖХ используют RP-фазу и УФ-детектиро-вание [4, 5|.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.135

Работа по обеспечению лечебного питания опирается на представления о причинах, механизмах и формах течения различных заболеваний, особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного человека. Особое значение имеет знание лечебных диет, технологии приготовления диетических блюд и организационных вопросов диетологии.