В присутствии воды оба эфира гидролизуются до соответствующего спирта и углекислоты. Скорость гидролиза не зависит от давления углекислого газа, но зависит от температуры и pH. Этиловый эфир в напитках при комнатной температуре полностью гидролизуется в течение 20-24 часов |2|. В тех же условиях гидролиз метилового эфира протекает в 3-4 раза быстрее |3|. Его концентрация в сильнокислых фруктовых соках (pH около 2,8) при температуре 10~30°С опускается за 65-260 минут ниже предела обнаружения.

Пирокарбонаты реагируют не только с водой, но и с другими составляющими напитков. С этанолом они образуют диэтилкарбонат или метилэтилкарбонат [4, 5]. В присутствии солей аммония из диэтилдикарбоната образуется в небольшом количестве этилкарбамат 16, 7, 81, а из диметилдикарбоната - метилкарба-мат [3|. Диметилдикарбонат реагирует также с высшими спиртами, образуя следовые количества (миллиардные доли) соответствующих карбонатов [9].

§5

Аналитические сведения

Для установления факта обработки винадиэтилпирокарбонатом можно провести газохроматографическое исследование на присутствие диэтилкарбоната [10|. С помощью хроматографии можно обнаружить и метилэтилкарбонат |2].

Дикарбонаты можно определить фотометрически и титрованием 1111. Газохроматографический анализ сероуглеродного экстракта предложен АОАС^я в качестве официального метода 1121.

§6

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для крыс LD,₍₎ диэтилпирокарбоната при использовании масляного раствора составляет 1-1,5 г на 1 кг массы тела 1131. При оральном введении крысам более 350-500 мг диметилпмрокарбоната на 1 кг массы тела появляются локальные раздражения, и, как следствие, значение острой токсичности для него определить не удаётся 114).