Консерванты в пищевой промышленности-стр.139

§5

Аналитические сведения

Сорбиновую кислоту можно количественно выделить из исследуемого пищевого продукта перегонкой с водяным паром. Для качественного и количественного анализа используется красное окрашивание, получаемое при окислении её дихроматом калия в присутствии 2-тиобарбитуровой кислоты |2|. Как по-линенасыщенное соединение, сорбиновая кислота имеет отчётливый максимум поглощения около 260 нм, который можно использовать для количественного анализа |3|. Сорбиновую кислоту можно определять с помощью ВЭЖХ; одновременно с ней определяются бензойная и салициловая кислоты и парабены (неподвижная фаза обычно RP-18, УФ-детектирование при длине волны около 230 нм). Этот метод предложен для определения сорбиновой кислоты в любых пищевых продуктах J4-6J, сорбатов и других консервантов в сыре \1\, йогурте 181, фруктовых соках |9| и вине 1101.

Стандартные методы определения сорбатов (ГХ„ ТСХ и ВЭЖХ) опубликованы в переработанном издании швейцарского справочника по пишевым продуктам |11|. Нетрадиционные способы определения - ионная хроматография или капиллярный изотахофорез (12[ - до сих пор не смогли вытеснить обычные методы. Описан и рентгеноструктурный*4 анализ сорбиновой кислоты |13|.

§6

Получение

В промышленности сорбиновую кислоту получают из кетена и кротонового альдегида. В качестве промежуточного продукта образуется полимерный эфир 114|. Способ получения сорбиновой кислоты окислением 2,4-гексадиеналя утратил своё значение.

§7

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для крыс перорально LDS0 сорбиновой кислоты составляет 10,5 г на 1 кг массы тела 115J, по другим данным - 7,4 г 1161 или 8,7 г 117j. Одновременное скармливание других консервантов не изменяет острую токсичность сорбиновой кислоты 1171.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.473

Ежедневное поступление свинца в организм человека с пищей - 0,1-

0,5 мг, с водой - 0,02 мг. Содержание свинца (в мг/кг) в различных продуктах таково: фрукты 0,01-0,6; овощи 0,02-1,6; крупы 0,03-3,0; хлебобулочные изделия 0,03-0,82; мясо и рыба 0,01-0,78; молоко 0,01-0,1. В организме человека усваивается в среднем 10% поступившего свинца, у детей - 30-40%. Из крови свинец поступает в мягкие ткани и кости, где депонируется в виде трифосфата.