Консерванты в пищевой промышленности-стр.110

Действию хлора сильно мешает присутствие органических веществ, так как последние с ним отчасти реагируют. Аммиак и аминосоединения тоже реагируют с хлором, ослабляя его действие. Это «пожирание хлора» следует учитывать на практике и в случае сильно загрязнённых сред (например, для сточных вод) рассчитывать на действующую часть - «фактический свободный хлор».

Антимикробное действие хлора значительно усиливается при повышении температуры. Например, при одинаковой концентрации хлора споры бактерий рода Bacillus погибают при 50°С в 10 раз быстрее, чем при 20°С |2|.

Лучше всего хлор действует в нейтральной и слабокислой среде, например при pH 6 в 2-60 раз (в зависимости от вида микробов) быстрее, чем при pH 10 121.

Спектр действия. Хлор имеет очень широкий спектр антимикробного действия. Он эффективен как против бактерий (включая споры), дрожжей и плесневых грибов, так и против водорослей, простейших и многих вирусов. Некоторые бактерии в оптимальных условиях (низкая обсеменённость, pH 7, температура 20-25°С) погибают уже при концентрации хлора 0,05-0,1 мг/кг. Несколько более устойчивы туберкулёзные палочки, бактерии родов Salmonella, Proteus и Pseudomonas. Плесневые грибы примерно в 10 раз устойчивее бактерий [2, 3].

§10 Области применения

Важнейшая область применения хлора - обеззараживание питьевой воды. Ббльшая её часть обрабатывается «непрямым хлорированием». Оно состоите том, что газообразный хлор из баллонов в соответствующем устройстве растворяют в воде, получая концентрат с содержанием хлора 1-5 г/л, который добавляют к обрабатываемой воде. Применение растворов гипохлоритов и других выделяющих хлор соединений пока не имеет большого значения.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.598

Пудинги готовят из манной крупы с яблоками, черносливом, изюмом. Для этого сначала варят вязкую манную кашу, нагрев прекращают, добавляют сахар затем в нее кладут или нарезанные мелкими кубиками яблоки, или мелко нарезанный сваренный до полуготовности чернослив, или промытый теплой водой изюм, яичные желтки и хорошо перемешивают. В приготовленную массу вводят взбитые белки, вторично перемешивают, раскладывают в смазанные маслом формы и варят на водяной бане. При отпуске пудинг поливают абрикосовым соусом или его подают отдельно в соуснике.