Консерванты в пищевой промышленности-стр.103

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Таблица 16. Тормозящее действие сернистой кислоты против микроорганизмов 141, 47]

Вид микроорганизмов

Значение

pH

Минимальная эффективная концентрация сульфита натрия, мг/кг

Бактерии:

Pseudomonas flunrescens

6

500

Pseudomonas ejfusa

6

500

Pseudomonas ovalis

6

1000

Staphylococcus aureus

6

800

Lactobacillus casei

6

1000

Lactobacillus arabinosus

6

550

Escherichia coli

6

1000- 2000

Aerobacter aerogenes

6

1000

Bacillus subtilis

6

500

Bacillus megatherium

6

500

Bacillus cereus var. mycoides

6

500

Дрожжи:

Saccharomyces cerevisiae

4,0

800-1600

Saccharomyces ellipsoideus

2,5-3,5

200-800

Zygosaccharomyces nussbaumii

4,0

2000

Hansenula anomalu

5,0

2400

Плесневые грибы:

Mucor spec.

2,5-3,5

300-600

Penicillium glaucum

4,5

2800

Penicillium spec.

5,0

1600-4000

Penicillium spec.

2,5-3,5

200-600

Aspergillus niger

4,5

2200

Из табл. 16 следует, что тормозящее действие сульфита натрия в отношении дрожжей явно слабее, чем в отношении бактерий. Кроме того, разные расы дрожжей по-разному реагируют на сернистую кислоту |41 ]. Против плесневых грибов сернистая кислота действует в тех же концентрациях, что и против дрожжей.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.239

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Все это не относится к применению современных заторных фильтр-прессов (майш-фильтров), поскольку в них фильтрование производится через салфетки из полипропилена, имеющие тонкие поры. Поэтому при использовании такого фильтр-пресса можно очень тонко измельчать солод молотковой дробилкой и получать таким путем очень хороший выход экстракта.

Из 100 кг солода подучают следующие объемы выхода:

1.7 гл солода

2.7 гл помола для фильтрационного чана 2,2 гл помола для фильтр-пресса

2,0 гл дробины в фильтрационном чане

1,2-1,4 гл дробины в фильтр-прессе