Консерванты в пищевой промышленности-стр.103

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Таблица 16. Тормозящее действие сернистой кислоты против микроорганизмов 141, 47]

Вид микроорганизмов

Значение

pH

Минимальная эффективная концентрация сульфита натрия, мг/кг

Бактерии:

Pseudomonas flunrescens

6

500

Pseudomonas ejfusa

6

500

Pseudomonas ovalis

6

1000

Staphylococcus aureus

6

800

Lactobacillus casei

6

1000

Lactobacillus arabinosus

6

550

Escherichia coli

6

1000- 2000

Aerobacter aerogenes

6

1000

Bacillus subtilis

6

500

Bacillus megatherium

6

500

Bacillus cereus var. mycoides

6

500

Дрожжи:

Saccharomyces cerevisiae

4,0

800-1600

Saccharomyces ellipsoideus

2,5-3,5

200-800

Zygosaccharomyces nussbaumii

4,0

2000

Hansenula anomalu

5,0

2400

Плесневые грибы:

Mucor spec.

2,5-3,5

300-600

Penicillium glaucum

4,5

2800

Penicillium spec.

5,0

1600-4000

Penicillium spec.

2,5-3,5

200-600

Aspergillus niger

4,5

2200

Из табл. 16 следует, что тормозящее действие сульфита натрия в отношении дрожжей явно слабее, чем в отношении бактерий. Кроме того, разные расы дрожжей по-разному реагируют на сернистую кислоту |41 ]. Против плесневых грибов сернистая кислота действует в тех же концентрациях, что и против дрожжей.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.128

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

При закупке необходимо предусмотреть дополнительно комплект запасных частей: крышки, лотки, цени и устройство для удаления брикетов из лотков (встряхиватель).

9.9. Система охлаждения брикетов вермишели/лапши:

• конвейер сетчатый из нержавеющей стали и транспортер подачи брикетов;

• 8-12 осевых вентиляторов мощностью 0,18-0,30 кВт для обдува и охлаждения брикетов;

• стол-преобразователь рядов, состоящий из ленточного транспортера (композитный материал) и направляющих реек; важно предусмотреть инспекционные весы с пределом взвешивания 3-6 кг.