КЛЮКВА

Клюква не является особо хорошим материалом для виноделия. Вино из нее получается водянистое, поскольку, имея большую кислотность (до 3,25 %) и малую сахаристость (всего 3,6 % сахара), сок клюквы нужно сильно разбавлять водой, что значительно уменьшает экстрактивность сусла. Но если других ягод нет, клюкву можно использовать для приготовления вина. Кроме того, клюкву часто прибавляют к другим фруктам и ягодам, например к землянике, для повышения их кислотности.

Как для сока, так и для вина следует собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара, меньше кислот и имеет более нежный вкус. Клюква прекрасно хранится в замороженном виде и сделать из нее вино можно в течение всей зимы. Вина из клюквы получаются розово-красного и темнокрасного цвета. Лучше всего выходят вина крепкие и сладкие, похуже - столовые. Приготовление клюквенного вина имеет те же особенности, что и черничное (см. ниже «Черника»), которые надо обязательно учитывать. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.20

Натуральные источники витамина К: йогурт, люцерна, яичный желток, соевое масло, рыбий жир, листовые зеленые овощи (шпинат), капуста (цветная, кочанная, брокколи).

Витамин D («витамин солнца»)

Химическое название: кальциферол, холекальци-ферол,эргостерол.

Физиологическое значение (основные функции в организме):

• участвует в регуляции минерального обмена, в первую очередь поддерживает кальциевый и фосфорный гомеостаз;

• необходим для нормального формирования и роста костей и зубов, обладает противорахитиче-ским действием.

Потребность: